kakajaw的廚房與京都

和菓子きんとん(金団/Kinton)與茶巾絞り(Chakin shibori)不一樣，

雖然材料都以餡(あん)、求肥(白玉粉或餅粉加砂糖和水飴做成的練)為主，

但做法有別，茶巾相對來說較簡易，金団卻須要有耐性及做和菓子的基礎。    

  我的櫻金団

我曾做過紫芋、甘薯抹茶及山芋抹茶茶巾，自製或購買白豆蓉、蕃薯、山芋等甜餡，  

包栗子或什麼都不加，搓圓，直接放在紗布中扭成團，略為裝飾即可。    

什麼是花見日和？花滿開、晴天、溫暖，欣賞櫻花的最好時光。    

前一天下雨，天氣陰冷，想不到翌日晴朗溫暖，看看京阪電車的櫻情報，

然後決定花見散步道，從南禪寺開始，櫻花淺淡粉紅，滿開如棉花。    

南禪附近的蹴上鐵道(インクライン)是遊客必到之處，全長582m傾斜鐵道，  

每年三月，無論身處日本或香港澳門，都會網上訂購做櫻花和菓子的材料，

雖然近年香港日式百貨有櫻葉、道明寺及櫻餡出售，但我會和親友分享，

業務用的份量才能應付須求，而日本樂天網就是我的好幫手。

最初自製花見和菓子，獨孤一味做櫻餅，最大的變化是關東或關西風、

紅豆餡或櫻餡，一直做了十多年，近幾年才嘗試其它款式，如水羊羹、

金団(きんとん)、花見団子以及自創新款式，不做，若有所失。    

一向不能吃辣，近幾天忽然想吃辣，可能是春天濕度高，

身體自然反應想去濕去寒，今天竟煮起冬陰公炒飯來，

在我的廚房裡是新鮮事，讓愛冬陰公的老公驚喜不已！

老公因工作曾到泰國三次，我一次都沒去過；他喜歡泰國菜，但我對泰國菜不太認識，

只是一年偶然吃一、兩次，數數手指，至今只煮過青咖哩，今晚很想逗他開心，

逗留京都的時間長，總不會天天吃懷石料理、壽喜燒、鰻魚飯、湯豆腐等等

高價美食，能讓我天天吃又嘗之不盡的平民美食是京漬物，以京都出產的蔬菜

所造的漬物才能稱為京漬物，京都的土地、水質、氣候和空氣讓蔬菜特別甜美，

而且色澤鮮豔美觀，壬生菜、賀茂茄子、万願寺唐辛子、京茗荷、九条葱、

蓴菜…京野菜，精緻矜貴。

如果用顏色來代表京都的十二個月份，四月一定是粉紅色！

即使天氣不穩定，即使不能準確預知花期，四月仍是京都賞櫻的季節，

花期不一的櫻名所如清水寺、祇園白川、醍醐寺、嵐山、平安神宮、二条城、

妙心寺、仁和寺等等多不勝數，以至京都市內外尋常伯姓家和建築物周圍，

花開花落，漫天蓋地，花見產品與美食，甚至路人的臉上都微泛粉紅。

好朋友送我一盒博多かねふく(Kanefuku)出品的辛子明太子，

想想真的很久未嘗明太子的滋味，腦海立即浮現多種吃法，

最常見的是意大利粉，最簡單的是焗多士，最直接伴熱飯，

還有冷奴(涼伴豆腐)、Pepperoni sauce伴烏冬伴麵…

20分鐘內煮了辛子明太子和風意大利粉做晚餐。

寫blog就是為了分享，我不太懂得連結別人的blog，

也不明什麽叫推文章，看到喜歡的文章圖片會欣賞，

如果是facebook簡單很多，按like和share便可以，

至於寫blog，真的只想寫自己喜歡的事情，

一切能讓人氣急升的做法一竅不通。

夢想成真的首要條件是行動，空有夢想而不裝備，夢醒便成空。

Maggie一直從事文職工作，十多年前對糕餅產生濃厚的興趣，

於是進入澳門旅遊學院接受專業訓練，多年來不斷學習進修，

曾在澳門、香港及亞洲等地向專家學習，精於3D蛋糕，

這幾年做網上訂購，又在一些家政中心開班教授，粉絲不少。    

今晚回奶奶家(婆家)吃飯度元宵，由大姑奶掌廚，我可以休息，雖然不用下廚都想有貢獻，決定做潮式甜品給大家一個驚喜。

第一次做白果芋泥大概是十多年前新婚的時代，外子是潮州人，為了他又為逗老爺奶奶開心，有一段時間自學潮州家常菜，說得出的代表菜我都幾乎煮過。

婚前常到他家吃晚飯，由退休多時的老爺掌廚，煮很多小菜有說潮州家庭中的男人廚藝比女人好，老爺的手勢真的好，他告訴我潮州男人對吃要求高，女人煮得不夠好寧願自己出手。老爺對我很好，他對定居法國的女兒們讚我這個新抱有義氣，真可愛！

小時候見嫲嫲戴手套處理芋頭，所有曾觸踫生芋頭的器具用品及手套表面都清洗過後才脫下來，她說芋頭黏液會讓皮膚痕養，萬一不慎沾上，不要用水沖洗，遇水更癢，第一時間在煮食爐火上微微烘熱，遇熱就不癢，我試過可行，後來才知道這是化學作用，嫲嫲的經驗之談，真強！