kakajaw的廚房與京都

每到六月，除了和菓子水無月之外，最想念京都的鱧魚料理，

從六月到九月供應的時令佳餚，是夏天的象徵，也是廚師顯刀工的時刻。

Image resource : http://musubi-an.jp/Kyoto-like-photo/2013/07/post-7.html

鱧(ハモ/Hamo)中文是海鰻，皮軟肉滑清爽較少油脂，小骨非常多，

京料理的廚師以特別的切骨技術切至粉碎，修行八年以上的職人，

心太(ところてん / 讀音：Tokoroten)又稱為心天或天草，

是日本很受歡迎又家常的健康瘦身海藻食品，含低卡路里、

豐富食物纖維和海洋礦物、對於便秘、肥胖、糖尿病、

高血壓和高血脂的問題有很好的功效。

日本關西地區，喜歡用黑蜜和水果配心太做甜點，

不少女士把它當正餐、開胃菜及做沙律。

人との出会いを一生に一度のものと思い、相手に対し最善を尽くす.....

當你遇上某人的時候，把對方想做是一生只有一次見面機會的人，

好好善待對方，珍惜相聚緣份，2012年7月12日與白井彌生老師相遇。

日本江戶千家流的茶道大師白井彌生女士(Shirai Yayoi)

在銀河大倉酒店「山里」餐廳和紙茶室內為我作茶道示範，

港澳日本餐廳，一般用壽司飯配海鮮做丼，醋飯的比例偏酸，

而且價錢貴份量又少得可憐，吃得不夠過癮，所以我會自製海鮮丼。

近年澳門很容易買到品質不錯的海膽與三文魚籽，

三文魚籽以豉油等調味料醬漬一晚，甘香鮮美，不用醋飯，

換上熱飯，海膽處於半融化之間，混和一起，其味無窮。

我是名符其實的甘黨，在京都，是天天無甜不歡的甘黨，

祇園的鍵善良房是其中一個我十分喜愛的甘味処。

第一次到鍵善良房的人多吃招牌貨葛切(くずきり/Kuzukiri)，配黑蜜或白蜜，

用吉野葛粉做成的冰涼粉條，與沖繩黑糖做的濃黑蜜，夏日品嘗美味透心涼！

送走櫻菓子，迎來五月柏餅，最愛味噌餡，苦中一點甜，

逗自己開心，比等待別人讓自己開心，更容易！

當我把幾張在「貝隆」拍攝的照片放在FB後，引來不少迴響。

半數人一眼看出地點，其他親友都說很想試「貝隆」的Brunch，

但價錢不便宜，問我是否值得，答案因人而異，如果你只須要排山倒海式

人有我有的食物、不怕人多喧鬧而對服務和細節沒要求的話，你會覺得貴，

但如果想在特別的日子，安靜地和重要的人於寬敞而具品味的環境，

春秋而立，捨親而去，年前相聚， 卻成永訣， 泣下沾襟……

 

和菓子きんとん(金団/Kinton)與茶巾絞り(Chakin shibori)不一樣，

雖然材料都以餡(あん)、求肥(白玉粉或餅粉加砂糖和水飴做成的練)為主，

但做法有別，茶巾相對來說較簡易，金団卻須要有耐性及做和菓子的基礎。    

  我的櫻金団

我曾做過紫芋、甘薯抹茶及山芋抹茶茶巾，自製或購買白豆蓉、蕃薯、山芋等甜餡，  

包栗子或什麼都不加，搓圓，直接放在紗布中扭成團，略為裝飾即可。