kakajaw的廚房與京都

從除夕到過年這五天之內吃了不少中式賀年菜，是時候回歸平常生活的軌道，    

日式家常菜還是西式簡餐好呢？忽然很想吃南瓜湯，工作半天後到超市購物，    

買了南瓜、洋蔥、秀珍菇及便宜的「三文魚邊角」，先買回家等靈感到來。    

原打算用洋蔥、秀珍菇和三文魚煮spaghetti，  忽然記起還有Orzo pasta，    

那是一種像米粒的意大利粉，  驟眼看很易錯認為Risotto，質地爽滑彈牙，       

吸收湯汁更是美味，靈感到來，擋不住！  

不入廚的媽咪很喜歡BBQ，叉子串插雞翼的功夫很好，

轉動的時候，雞翼不會亂擺，我最怕這個動作，

每次BBQ都將雞翼交給媽咪，輕易燒得完美金黃。

近年跟朋友BBQ，全隻雞翼變為雞中翼，不明所以，

問一問，才知道原因有二：叉子難串全翼及雞槌不好吃。

雞槌不好吃？雞槌嫩滑滋味卻不如雞腿般膩，

我的女朋友們平日大多工作繁忙，假期完全休息幾乎不入廚房，  

不過結婚後的轉變很大，為了丈夫和孩子，都想向我學幾道拿手菜，  

重點是用最基本的調味料烹調，隨時顯廚藝，也能增加生活情趣。  

其實，外子米夫久不久會對我說想吃牛扒，我有一個快捷容易又得體的菜式，  

西冷牛扒與無化學添加的調味料，配以美酒和大量蔬菜沙律，吃得健康又放心。  

三年前已回香港定居的祖母來澳門在我家小住一個月，

每天都花心思為她烹調晚餐，三十個晚上的菜式沒有一次是重覆的，

只要看到老人家津津有味又開心的樣子，再忙也是值得的。

除了魚生之外，祖母幾乎什麼都吃，羊架是最愛的菜式之一，

我是不吃羊的，但是多年來在祖母的調教和家人的意見指導下，

竟能做出肉嫩汁豐郁香滋味的焗羊架。

星期日陪朋友到中區購物，天氣炎熱，又累又餓，

四處都是人，見L'occitane cafe舒服便坐下歇腳。

原本想吃法式蛋批(Quiche)，但放在櫃台的樣板實在太難看，不點。

10歲契女食量少，我們分享澳門元 $80的意大利千層麵(Lasagna)，

炎熱天氣令人吃不消，隨著氣溫忽然跳升至33℃，食欲相應下降，

是時候做烤焗意大利甜椒(Peperonata)，多做一點雪藏更入味，

伴意粉、麵包或烤雞，清爽開胃，健康美味，除了甜椒必備，

還可隨心配搭喜歡的材料如青瓜、茄子和菇類。

澳門活雞昨天才開始恢復上市，第一時間想起私房烤雞，

蒸活雞是很多人的首選，但烤雞用急凍和活雞的分別其實很大，

前者肉質較硬而肉汁不多，活雞鮮嫩多汁而且味道更香。

記得從中學開始，每到萬聖節前，嫲嫲便會在日式超市的推廣攤買迷你南瓜回來給我，

過了萬聖節裝飾完了，便把它蒸熟壓爛成蓉，加點麵粉整團壓扁，少許油慢火煎成南瓜餅。

當時問嫲嫲為何不加糖，她說南瓜的糖份很高，用來做甜點可以省糖，

而且糖尿患者都可以吃。後來知道南瓜含有豐富的鉻和鎳，

1899,義大利瑪格麗特皇后(Queen Margherita)到那不勒斯避霍亂的時候，

廚師耶波紀多(Raffaelle Esposito)以義大利國旗顏色為靈感創造了一款披薩，

後來皇后寫信感謝，從此命名為瑪格麗特披薩(Pizza Margherita)。

外子喜歡的厚披薩於我等如麵包，獨愛薄脆款式。

有一天逛澳門Daiso，看見食品架上的盒裝蕃茄燴飯醬汁磚，

想起曾在京都由明倫小學改建而成的藝術中心內，吃了一碟美味又便宜的牛肉燴飯。

日本牛肉燴飯(ハヤシライス)好比港澳的碟頭飯，做法簡單，但不會以麵粉開水煮稠獻，

而是用牛肉燴飯醬汁磚(ハヤシライスソース)作最後的埋獻。

這個對我來說真的不算食譜，是我家的偷懶快速晚餐紀錄。

當決定寫blog之後，很多朋友給與不同的意見，

少數朋友建議我寫簡易食譜，但，什麼叫簡易呢？

2月在京都的法國小餐館享用了一頓豐富美味的晚餐，其中一道百合忌廉湯讓我們留下深刻的印像。

女主廚用日本鮮百合(百合根)代替南瓜，以法式忌廉湯的煮法做出清香美味的忌廉湯。

百合味甘微苦，性平，入心、肺經，有潤肺止咳、清心安神之效，對慢性支氣管炎也有幫助。