kakajaw的廚房與京都

邀請朋友到家中吃飯，不一定要大費周章準備豐盛菜式，

好像拿手的日式吉列炸蝦便是其中一款很受客人歡迎的主題菜式。

曾經邀請幾個孩子來我家學做炸蝦，從處理大蝦、上麵粉、蛋汁、

麵包粉至油炸各步驟，他們都認真學習，蝦炸好了，

配日式咖哩飯及由他們親手切的大量椰菜絲，美味又開心！

很喜歡茄子的味道，而且具清熱，消腫利尿，健脾胃大腸的功效，

不過性寒，不可常吃，每次吃以溫熱的蔥、姜或蒜配搭。

夏天茄子當造，紫中帶烏，光澤圓潤，可做茄子田樂、

魚香茄子、清蒸淋豉油麻油、意大利茄子燈籠椒沙律、烤茄子、

還有開胃和風沙律，配上各種喜歡的蔬菜混合成茄子野菜Salad。

京都真是一個祭典之城，一年365天幾乎每日都有大大小小的祭祀活動，

其中7月八坂神社的祇園祭，與大阪天神祭及東京神田祭並列為日本三大祭。

千百年前的平安時代，京都疫症嚴重，八坂神社的「祇園社」

以代表全國66藩的66枝鉾(矛/Hoko)製山鉾(車)，在市內指定路線

(四条烏丸→河原町四条→ 河原町御池→ 新町御池) 巡行，祈求病魔消失。

 菊水鉾

從6月開始，天天高溫，混混沌沌，不思飲食，體力下降，

躲在冷氣房當然舒服清涼，但是長開冷氣對身體不好，

特別對體質虛寒、老人、血液循環不佳的人更是大問題。

除非真的燠熱難當有中暑之虞，否則每天都要讓自己留在

常溫室內最少8小時，出汗，帶走皮膚表面的汽化熱讓身體降溫，

達到自然調節體溫的效果，補充水份和吃生果，極少凍飲和生冷食物。

去年五月在生果檔看見嫩綠可愛的青梅，買了一些回家自製楊梅酒。

洗淨楊梅，用乾淨毛巾印走水份，放在露台旁通爽的一角吹了一天，

與碎冰糖層疊於密封瓶內，倒入日本白酒或清酒(酒精35度)，

密封後置於陰涼的地方，半年後便能飲用，又可取果肉進食及做甜品。

錦玉(きんぎょく/ Kin Gyoku)是用寒天所做，透明冰涼的夏日菓子，

無論用自釀或市售的初楊梅酒，夏日和菓子初楊梅錦玉都很容易做。

京都賞櫻，從未失望或失手，去多少天看足多少天，京都賞雪才非易事！

安排賞櫻行程，首要條件是沒固定的行程表，清水寺、祇園白川、

平安神宮、二条城、醍醐寺、妙心寺、仁和寺、嵐山等等櫻名景多不勝數，

開花期各異，從三月下旬至四月中都有機會賞櫻，拘泥於特定地方的話，

很多時都未能如願，而且人多拍照也不容易，不若隨遇而安。

早上起來根據櫻情報，配合當日計劃，隨意設計路線，沒有看不到的櫻花。

金磚蛋糕(Financier) 是一款以焦牛油(brown butter/beurre noisette)、

蛋白、麵粉和杏仁粉焗製，帶著淡淡杏仁和焦香的法式小甜點，

這是由巴黎中央市場旁的證券交易所附近的甜點店師傅所創，

金融人士吃飯時間匆忙，師傅研發出這種外型如長方形金磚、方便攜帶、

一口一個不怕弄髒西裝又省時的點心，大受金融界歡迎，名揚全國。

廿世紀最重要的小說家之一普魯斯 (Marcel Proust) 的名作《追憶逝水年華》

 (À la recherche du temps perdu) 令Madeleine貝殼蛋糕廣為人之。

據說在1755年，法國國王路易十五世首次於波蘭國王外父在洛林的古堡，

品嘗到這款透著檸檬芳香的蛋糕後很喜歡，以廚師之名Madeleine Paulmier

命名，皇后Marie將蛋糕帶回宮廷，迅即瘋魔凡爾賽。

起源眾說紛紜，無論為誰所創，貝殼蛋糕都是最具代表性的法式甜點之一。

青紫蘇之葉在 1961年後叫大葉（おおば/Ooba），

含有豊富的維他命、礦物質、胡蘿蔔素及鈣質，對身體非常有益，

7月至10月的大葉香味最強，特別是夏天，最愛以此青葉入饌。

每次回香港外家，必定到崇光超市或Time Square的City Super逛逛，

兩間都有大葉出售，但City Super擺放大葉的雪櫃溫度似乎比崇光好，

青紫蘇之葉在 1961年後叫大葉（おおば/Ooba），

含有豊富的維他命、礦物質、胡蘿蔔素及鈣質，對身體非常有益，

7月至10月的大葉香味最強，特別是夏天，最愛以此青葉入饌。

每次回香港外家，必定到崇光超市或Time Square的City Super逛逛，

兩間都有大葉出售，但City Super擺放大葉的雪櫃溫度似乎比崇光好，