kakajaw的廚房與京都

今天中午和外子通電話說晚餐打算煮糖醋黃花魚，

他輕描淡寫提醒我這是嫲嫲喜歡的菜式；下午工作完畢，

從雪櫃拿出黃花魚清洗的時候，忽然記起多年前和外子

在蘇州某名店吃了一道服務員推薦的松子魚說不喜歡，

直到現在，在外吃飯盡量不吃淋上酸甜汁的炸魚。

雖然糖醋黃花魚跟松子魚的做法不一樣，但還是轉一轉，

從小喜歡吃嫲嫲煮的咕嚕肉，嫲嫲的咕嚕肉比現時一般酒樓食肆煮的有點不同，

所謂的不同就是嫲嫲保留傳統的做法和選用適合的食材，可說是古法吧！

一般咕嚕肉不是肥肉就是炸得過火乾柴的豬肉，此外，偷工減料

以蕃茄汁加水和生粉煮稠芡，我們叫那做「橙紅鼻涕芡」！

嫲嫲教我用脂肪分佈均匀的靚枚頭肉(柳梅)，切成比一口份量大一點點的方塊，  

不須醃太久，瀝去醃汁後才上粉酥炸；嫲嫲用浙醋做甜酸汁，我覺得可以有更好的選擇，    

小時候過年嫲嫲一定煮髮菜蠔豉，我只吃髮菜不愛蠔豉，

嫲嫲煮的味道很好，但當時不懂欣賞蠔豉，直到幾年前才曉得

那種滋味，再仔細了解並嘗試烹煮後，發現金蠔何其甘香！  

蠔豉和金蠔同樣以蠔生曬，但個人認為金蠔更有滋味，原因何在？

蠔豉多數曬二至四星期，餘下5至10%水份，味道濃郁而乾身；

金蠔曬約兩天後仍有30至40%水份，豐滿濕潤，我喜歡這種質感。

打開雪櫃看見只有半個洋蔥和少許豬免治肉剩餘，雞蛋倒有不少，

靈機一觸決定煮久違了的煎蛋角，這是中學時代嫲嫲常做的家常菜。

嫲嫲說如金元寶的蛋角是傳統的廣東意頭菜，我家不重這些但常吃，

而上海家庭則在過年前多做一些備用，加菜和粉絲煮湯，稱為蛋餃。

那時候，嫲嫲總能將雪櫃剩餘的食物烹調出美味又好看的菜式，

十年前，娘家搬到澳門之後，退休的Daddy常常入廚，

經常煮大餐，每次幾乎反轉廚房，有時還作弄我，

在電話中說：「今天大廚到我們家煮西餐，要帶紅酒回來啊！」

雖然被騙過一次，之後照樣帶紅酒帶自製的蛋糕回去，

快快樂樂地吃晚飯，輕輕鬆鬆地洗碗抹廚房。

為家人準備晚飯，日復日，年復年，看似平淡，實則樂趣無窮，    

因為廚房於我如大觀園，不斷學習和探索，家人的期待和欣賞，    

更是進步的原動力和bonus，平凡而不單調的幸福人生！    

好像  一道蒸水蛋，經驗累積，加點變化，歷久常新，

好朋友稱我家廚房為嘉記，嘉記出品，信心保證，

嘉記蒸水蛋，靈感來自客家菜的蔥油蒸水蛋，

這個星期開始我們的運動計劃，一個踏單車，一個跑步，  

今日第四天，上午工作忙，改在黃昏進行，完成後才準備晚飯，  

當中只有1小時空檔，最適合做我的小宇宙～丼。  

做過很多次三杯雞，最初看嫲嫲做，後來參考別人的食譜，到今天什麼都不看，  

嘗試結合經驗，得出自己的公程式，就是隨意，雞、乾蔥頭、蒜瓣、豉油、酒、  

最近為公司網上搬遷和新發展的計劃忙過不了，

而且天氣炎熱食欲不振，沒心情花時間張羅晚飯。

外子知道我累，今天大清早到市場買了半隻鮮雞和菜回家，

想起以前嫲嫲煮雞飯讓我們吃得津津有味的情景，

30秒內敲定今夜吃味付雞飯。