和菓子きんとん(金団/Kinton)與茶巾絞り(Chakin shibori)不一樣，
雖然材料都以餡(あん)、求肥(白玉粉或餅粉加砂糖和水飴做成的練)為主，
但做法有別，茶巾相對來說較簡易，金団卻須要有耐性及做和菓子的基礎。
我的櫻金団
我曾做過紫芋、甘薯抹茶及山芋抹茶茶巾，自製或購買白豆蓉、蕃薯、山芋等甜餡，
包栗子或什麼都不加，搓圓，直接放在紗布中扭成團，略為裝飾即可。
自創紫芋茶巾 http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/132974066
我的甘薯抹茶茶巾
和菓子主要分為「朝生菓子」及「上生菓子」，朝生是日常食用的菓子，
如草餅、大福和團子等；上生菓子須要特別技術，以四季為主題的精緻菓子。
兩大類之下再分「生菓子」、「半生菓子」及「干菓子」，再細分餅、蒸、
燒、流、煉、炸、糖等等種類，要完全了解真的不容易。
金団屬上生菓子，是貴價的生菓子，以抽象的設計來表現山水、花鳥及四季的景色，
春天的新綠、櫻、梅，夏天的紫陽花，紅葉及白雪都是金団的靈感泉源，
變化出四季不同的精緻菓子；每年4月初，櫻心蕩漾，隨靈感做櫻金団。
我在樂天購買業務用的白豆餡，做櫻金団的時候，留起少許染成淺紫色，
內裡包裹自製的蕃薯餡，再用金団過篩子的的做法，以蕃薯幼粉條點綴，
為外子米夫創作的和菓子，並命名為紫の花火(紫色的煙花)。
櫻金団
材料：(約10個)
甜白豆蓉(白こしあん)300g / 鹽漬桜葉3片 / 鹽漬桜花10朵 /
食用紅色素適量(少滴) / 紅豆餡(こしあん)約100g
做法：
1 紅豆餡分10份丸子；桜葉及桜花浸水5分鐘，印去水份；桜葉切碎。
2 白豆蓉逐少加紅色素伴勻，和成喜歡的粉紅團。
3 把粉紅豆餡分多次放在篩子上壓成幼粉條，先取一些放在碟底，
放上紅豆餡，以兩枝竹簽小心沾取幼粉條黏在紅豆餡上，輕輕整形。
4 綴以桜葉和桜花。
樂天購買業務用的白豆餡、櫻餡及桜花。
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