kakajaw的廚房與京都

每年踏入三月第一天，自自然然思念京都，腦海裏充滿粉紅的回憶和片段，

日本很多美麗的地方可以賞櫻，但，京都就是不一樣，古建築和古都風情更添韻味。

最近因為新工作寫blog的時間少了，京都的照片、美食、地方等等分享擱於電腦之中，

因為深愛，每圖每字都要仔細推敲，可是，三月到了，怎能不寫京都櫻花呢？準備之中…

2013年於京都府立植物園旁邊的半木之道

小時候過年嫲嫲一定煮髮菜蠔豉，我只吃髮菜不愛蠔豉，

嫲嫲煮的味道很好，但當時不懂欣賞蠔豉，直到幾年前才曉得

那種滋味，再仔細了解並嘗試烹煮後，發現金蠔何其甘香！  

蠔豉和金蠔同樣以蠔生曬，但個人認為金蠔更有滋味，原因何在？

蠔豉多數曬二至四星期，餘下5至10%水份，味道濃郁而乾身；

金蠔曬約兩天後仍有30至40%水份，豐滿濕潤，我喜歡這種質感。

打開雪櫃看見只有半個洋蔥和少許豬免治肉剩餘，雞蛋倒有不少，

靈機一觸決定煮久違了的煎蛋角，這是中學時代嫲嫲常做的家常菜。

嫲嫲說如金元寶的蛋角是傳統的廣東意頭菜，我家不重這些但常吃，

而上海家庭則在過年前多做一些備用，加菜和粉絲煮湯，稱為蛋餃。

那時候，嫲嫲總能將雪櫃剩餘的食物烹調出美味又好看的菜式，

從除夕到過年這五天之內吃了不少中式賀年菜，是時候回歸平常生活的軌道，    

日式家常菜還是西式簡餐好呢？忽然很想吃南瓜湯，工作半天後到超市購物，    

買了南瓜、洋蔥、秀珍菇及便宜的「三文魚邊角」，先買回家等靈感到來。    

原打算用洋蔥、秀珍菇和三文魚煮spaghetti，  忽然記起還有Orzo pasta，    

那是一種像米粒的意大利粉，  驟眼看很易錯認為Risotto，質地爽滑彈牙，       

吸收湯汁更是美味，靈感到來，擋不住！  

十年前，娘家搬到澳門之後，退休的Daddy常常入廚，

經常煮大餐，每次幾乎反轉廚房，有時還作弄我，

在電話中說：「今天大廚到我們家煮西餐，要帶紅酒回來啊！」

雖然被騙過一次，之後照樣帶紅酒帶自製的蛋糕回去，

快快樂樂地吃晚飯，輕輕鬆鬆地洗碗抹廚房。

為家人準備晚飯，日復日，年復年，看似平淡，實則樂趣無窮，    

因為廚房於我如大觀園，不斷學習和探索，家人的期待和欣賞，    

更是進步的原動力和bonus，平凡而不單調的幸福人生！    

好像  一道蒸水蛋，經驗累積，加點變化，歷久常新，

好朋友稱我家廚房為嘉記，嘉記出品，信心保證，

嘉記蒸水蛋，靈感來自客家菜的蔥油蒸水蛋，

不入廚的媽咪很喜歡BBQ，叉子串插雞翼的功夫很好，

轉動的時候，雞翼不會亂擺，我最怕這個動作，

每次BBQ都將雞翼交給媽咪，輕易燒得完美金黃。

近年跟朋友BBQ，全隻雞翼變為雞中翼，不明所以，

問一問，才知道原因有二：叉子難串全翼及雞槌不好吃。

雞槌不好吃？雞槌嫩滑滋味卻不如雞腿般膩，

最近在看日劇《孤獨的美食家》(孤独のグルメ)第三季，

第四集推薦的料理店是『文京区 江戸川橋 魚屋san的銀鱈魚西京燒』，

主角井之頭五郎吃了金目鯛刺身、銀鱈魚西京燒、果醋鰈魚鰭及鯛魚煮之後，

一如過往未能停口，追加一道爆彈納豆，驚為天人，爆彈丼，很久沒吃了！

ばくだん丼(Bakudan don)～爆彈丼

節分(Setsubun)是立春、立夏、立秋、立冬的前一天，   

江戸時代末期至明治時代之初由大阪船場開始的風俗習慣，    

多指為立春的前一天，1985年後全日本定2月3日為節分。      

傳統活動是豆まき(Mamemaki)，意思是撒豆除魔，       

以及吃恵方巻き(Ehoumaki)，恵解作吉，方是方位，        

日本人過新年除了擺放松の内飾品，當然少不了鏡餅，  

傳統認為正月期間，年神暫寄於鏡餅之中，過年後送年神離開，  

這就是年中行事：鏡開き(Kagamibiraki) 儀式，也祈求全年內合家平安。  

鏡開始自武家，古時鏡餅體積大，因切腹之忌諱， 以木槌等物敲開，  

切或割代表惡運起，而開く(Hiraku) 有開運、展開、開始等等好意思。