kakajaw的廚房與京都

今早隨澳門美食網總編米夫到香港Ritz Carlton出席「第9版米芝蓮指南香港澳門」發佈會，同行還有攝影師Antony，身為編輯的我被星際酒店行政總廚Joe哥稱為「書僮」，協助他們順利完成工作。

澳門得獎食肆的所有廚師都認識米夫，早就約好在頒獎禮後集合一起拍大合照。

Robuchon au Dôme是我澳門最愛的法國餐廳，現在的Executive chef 是Julian Tongourian。

終於等到閨蜜放暑假和抽空與我一起到51F享受英式下午茶！當老師的閨蜜公私兩忙，星期天家庭聚會飲茶吃晚飯還可以，只有兩個女人談天說地的英式下午茶，對生活時間表排得密麻麻的人來說，談何容易！

有人認為不就是午餐與晚餐之間的小點心和咖啡茶水罷了，半個小時吃完了吧？如果說是下午茶十五分鐘都可以，但這是英式下午茶Afternoon tea，不能相提並論。鹹甜美點與香茶，要細細品嘗，談心也好，說生活鎖碎事也好，沉默也好，放鬆心情，放慢節奏，才是英式下午茶的調子。

據說Afternoon tea源於19世紀初期，因為貴族的晚餐時間在八、九點後進行，東英格蘭的貝德福公爵七世的夫人Anna Maria Russell覺得太餓，常要廚房給她準備麵包、蛋糕和茶，逐漸傳至整個上流階層。

JW萬豪中菜廳是我們最常去吃飯的地方，點心菜式幾乎全吃過了，昨晚不看餐牌，由副行政總廚王永其Ben師傅話事，快將推出的柚子沙律香酥鴨、金湯戲游龍、脆米金沙蟹鉗是他創作的菜式，還有八月限定的迷你冬瓜盅和冬瓜蓉煎餅，濃淡相配得宜，簡潔不浮誇，每道菜都包含了多位廚師不同技巧的結合，是為功夫菜。

柚子沙律香酥鴨以柱候、冰梅、腐乳等等三十多種中式醬加薑蔥油以慢火推煮30分鐘，香甜醇美的沙律汁起畫龍點睛之效。

真材實料的一人份量冬瓜盅，令人心平氣順和舒服的燉湯。

因為工作經常要試菜和做採訪，在外用餐的要求相對較高，

星級與否不重要，不在乎廚師拿取什麼文憑，在意食物水平，

環境舒適，不喧鬧，還有服務和態度，簡單稱為「空全地帶」，

在這個空間知道自己吃了什麼，店主、店員以至客人都讓人安心，

對我來說，京都不難找，澳門，不容易。

三位日本米芝蓮星級廚師與澳門永利合作，於重新裝修的「泓」日本料理製作精選菜式，

這一夜，用「走場」形式品嘗他們以季節食材烹調的Tasting Menu，從壽司櫃台開始，

轉到天婦羅櫃台，到最後的鐵板燒櫃台，與三位主廚交談互動，認識來自日本各地的

季節材料和了解烹調過程，黑糖雪糕蕨餅尤其讓我驚喜!

從壽司櫃台開始，嶋宮勤先生於1971年在北海道創辦的「壽司善」(Sushi Zen)

當我知道澳門大倉酒店的山里餐廳舉行「日本大分縣美食巡禮」後，

不用遠赴九州便能享用以當地著名物產烹調的鄉土料理和地道菜式，

非常興奮！

前菜：琉球風池魚和鯖魚配甜醬油

琉球丼是大分的其中一款著名美食，以醬油、酒、糖、味醂和

精於烹飪的嫲嫲愛吃螃蟹，隨著季節轉變煮出各種螃蟹菜式，

香港很容易買到新鮮活蟹，所以最常用的方法是清蒸。

到了秋天，Daddy便會在相熟南貨店或專門店訂購大閘蟹，

嫲嫲說大閘蟹性寒，每季只吃少許解饞，螃蟹於我，可吃可不吃，

平時只吃嫲嫲煮的粉絲肉蟹煲，不怎麼吃大閘蟹，

可能跟體質屬寒有關，喜溫熱暖身之物，對性寒之物有點抗拒。

因為公司的新計劃，今天從早忙至晚，完成採訪後已過了平時的晚飯時間，

隨便在附近的小店吃拉麵，趕快回家沐浴，拿出剛才好朋友送給我們的蛋糕，

蛋糕與香茶，果然是我的回魂丹！即使累，也要寫點感想，否則會睡不著。

近十年來我真的很宅，除了工作、飲宴和旅遊，盡量在家煮飯，    

在外用膳的話，多數是為了慶祝特別的日子或事情及知己聚會，    

通常選擇在擁有良好環境與服務的食店享用專業廚師才能做到的美食，    

不是大富貴，而是身處百物騰貴的澳門，只想物有所值甚至物超所值！  

這一天，我們到了新葡京酒店三樓米芝蓮一星扒房The Kitchen(大廚)午餐，  

小學時代，星期一至五都跟著爺爺嫲嫲飲早茶，吃了排骨或蝦餃才上校巴。

從小便愛上茶樓吃點心嘆茶的我，從來都覺得這是閒情享受而非填肚子，

無論樸實或精緻，只要美味動人便帶來幸福感，由衷讚嘆點心師傅的靈心巧手。 

無論是家庭樂、知己共聚、商務應酬還是氣派午宴，食物和環境的選擇同樣重要，

老友記不是普通朋友，是感情非常要好的知己良朋，例如閨蜜和她們的家人，每次晚飯聚會，

大家都將用膳地點交由外子米夫和我決定，雖然現在澳門的選擇多了，但每隔一段日子，

我們都不期然想念謙謙君子祺哥、他的廚藝及推陳出新的好煮意！

特別的日子、珍貴的時刻，我們都喜歡在澳門Robuchon au Dôme度過。

第一次到新葡京天巢法國餐廳(Robuchon au Dôme)是13週年結婚紀念日，

當天享受三小時精緻迷人的午餐,能為美食著迷何等美妙,

尤其在物價不斷上漲質量卻下跌至深處未夠深的當下。

當我把幾張在「貝隆」拍攝的照片放在FB後，引來不少迴響。

半數人一眼看出地點，其他親友都說很想試「貝隆」的Brunch，

但價錢不便宜，問我是否值得，答案因人而異，如果你只須要排山倒海式

人有我有的食物、不怕人多喧鬧而對服務和細節沒要求的話，你會覺得貴，

但如果想在特別的日子，安靜地和重要的人於寬敞而具品味的環境，

夢想成真的首要條件是行動，空有夢想而不裝備，夢醒便成空。

Maggie一直從事文職工作，十多年前對糕餅產生濃厚的興趣，

於是進入澳門旅遊學院接受專業訓練，多年來不斷學習進修，

曾在澳門、香港及亞洲等地向專家學習，精於3D蛋糕，

這幾年做網上訂購，又在一些家政中心開班教授，粉絲不少。    

澳門新濠鋒(Altira Macau)邀請台灣兩大名廚鄭衍基和吳秉承，為帝影樓設計健康養生的台式盛宴，

並親自把食譜及烹調法授予餐廳的團隊，讓客人細嚐古早台灣味。

人稱「阿基師」的鄭衍基師傅在台灣是人氣烹飪節目主持人，曾是台灣三位前任總統的國宴御廚。

今天工作忙，連午餐都忘了吃，直到下午三點多，

閨蜜Shirley給我帶來很久沒吃的山頂醫院雲石蛋糕，特別美味！

配以色赤焦香的京番茶(枝和葉一起烘焙的京都綠茶)，妙極！

不少澳門人都知道山頂醫院大堂附設的小吃部出售雲石蛋糕，

有些人專誠前往，更多的是探病順道購買，