好朋友送我一盒博多かねふく(Kanefuku)出品的辛子明太子,
想想真的很久未嘗明太子的滋味,腦海立即浮現多種吃法,
最常見的是意大利粉,最簡單的是焗多士,最直接伴熱飯,
還有冷奴(涼伴豆腐)、Pepperoni sauce伴烏冬伴麵…
20分鐘內煮了辛子明太子和風意大利粉做晚餐。
辛子明太子是什麼?
* 明太→明太魚→鱈魚
* 明太魚之子→鱈魚卵
* 鱈魚卵+唐辛子漬け(辣漬)→辛子明太子
* 不使用唐辛子的鱈魚卵→(たらこ/Tarako)
辛子明太子的起源
據日本「全国辛子明太子食品公正取引協議会」網頁記載,
第二次世界大戰後,在朝鮮長大的川原俊夫創辦了ふくや(福屋),
將美味的韓式明太子引入福岡、北九州及下関等地,1949年加入唐辛子(紅辣椒)
調味液加工成辛子明太子(Karashimentaiko),開始在福岡市博多中洲行銷。
古時候日本已有鱈魚卵漁獲,約1903年北海道的鱈魚卵漁獲專業化,
1910年至1921年期間,加入食鹽和食用紅色素,以樽裝形式運到
全北海道、山形、新潟、東京、名古屋、大阪、下関等地販售,
1975年隨著山陽新幹線博多駅的開展,博多名産辛子明太子流通全日本。
真子 VS 切れ子
完整連皮的卵巣叫真子(Mako),價格較貴是用來送禮的,
一盒200g售價約2100日元;切開了的切れ子(Kireko)
200g售價約880g日元,家常料理多數買這個。
價錢亦因熟與未熟而定高低,價錢便宜的「未熟子」
是未發達的卵子,皮厚又混沌,生吃或遇火會苦;
送禮用的真子是成熟卵子,皮薄卵子粒粒分明,甘香風味佳。
盒上寫了「無着色」,雖然如此,不一定沒添加亜硝酸等物,
「無添加タイプ」(Type)才是沒加化學物。
真子 皮薄透明
卵子粒粒分明
辛子明太子和風意大利粉
材料:(2人份量)
乾意大利粉180〜200g / 辛子明太子約70g(1對) / 牛油20g/
橄欖油2湯匙 / 醬油1茶匙 / 蒜片和紫菜絲適量
做法:
1 小火煮溶牛油,放入蒜片,以中小火煎香。
2 用小匙輕輕刮出明太子。
3 把明太子放在碗內,與蒜片牛油、豉油和橄欖油伴勻。
4 依照意粉包裝袋上指示煮熟,瀝水後即放入明太子混合料之中,
用夾子輕而快手撈勻,上碟,灑上紫菜絲。
Tips:
辛子明太子解凍後放在雪櫃內須盡早吃完,今次使用1/3量做pasta,
餘下的留待明天做Pepperoni sauce及明太子白汁烤多士,真開心!
後記
最後沒有做Pepperoni sauce及明太子白汁,還是煎香伴熱飯更好!
飯煮好後,在明太子上抹點麻油,以小火煎至兩面金黃微焦,贊酒,
切件放在飯上伴吃,明太子丼好滋味。
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