婚後第一次做蘿蔔糕給奶奶(外子的媽媽),得到奶奶、姑拉和小姨的讚美,
只是質地較稀不易煎,她們將蘿蔔糕放到冰箱(freezer) 結實後才煎,
後來覺得很攪笑,雪硬煎一樣會軟掉,蒸吃不是更好嗎?
嫲嫲精於烹飪,當年沒理由學不到一招半式,細想從前,明白了!
昔日過年,嫲嫲專攻蘿蔔糕,外婆供應客家黑糖年糕,一位姻伯母做杏仁糕,
另一位姻伯母做五香芋頭糕,年初一到三叔婆家拜年吃她的極品蘿蔔糕,
婚後第一次做蘿蔔糕給奶奶(外子的媽媽),得到奶奶、姑拉和小姨的讚美,
只是質地較稀不易煎,她們將蘿蔔糕放到冰箱(freezer) 結實後才煎,
後來覺得很攪笑,雪硬煎一樣會軟掉,蒸吃不是更好嗎?
嫲嫲精於烹飪,當年沒理由學不到一招半式,細想從前,明白了!
昔日過年,嫲嫲專攻蘿蔔糕,外婆供應客家黑糖年糕,一位姻伯母做杏仁糕,
另一位姻伯母做五香芋頭糕,年初一到三叔婆家拜年吃她的極品蘿蔔糕,
婚後第一年開始學做各款賀年糕點,十多年之後的今天,
只做外子最愛的魚蓉蘿蔔糕及自己最喜歡的馬蹄糕,
酒店食肆客戶贈送的年糕也算不少,不用做不用買。
昔日外婆自製的客家年糕是人間極品;嫁到澳門後必買三可年糕,
「哨牙婆」老闆娘的椰汁年糕超級美味,過年前兩星期便預訂,
取糕當天新鮮出蒸爐的年糕特別香軟,回家急不及待切片直接吃,
小時候,最喜歡跟嫲嫲去街市買餸(市場買菜),看見新鮮當造的食材,
嫲嫲很快便能決定當晚煮什麼,當中一定有我最愛吃的菜式。
買菜之後,有時會到舊式豆腐店吃煎釀豆腐喝豆漿,
有時吃鍋貼、蔥油餅、生煎包配豆腐花,天氣太熱的時候,
買砵仔糕回家慢慢嘆,我只吃啡色砵仔糕,愛片糖的焦香。
最近FB朋友提起砵仔糕,勾起幸福快樂的兒時回憶,
今晚回奶奶家(婆家)吃飯度元宵,由大姑奶掌廚,我可以休息,雖然不用下廚都想有貢獻,決定做潮式甜品給大家一個驚喜。
第一次做白果芋泥大概是十多年前新婚的時代,外子是潮州人,為了他又為逗老爺奶奶開心,有一段時間自學潮州家常菜,說得出的代表菜我都幾乎煮過。
婚前常到他家吃晚飯,由退休多時的老爺掌廚,煮很多小菜有說潮州家庭中的男人廚藝比女人好,老爺的手勢真的好,他告訴我潮州男人對吃要求高,女人煮得不夠好寧願自己出手。老爺對我很好,他對定居法國的女兒們讚我這個新抱有義氣,真可愛!
小時候見嫲嫲戴手套處理芋頭,所有曾觸踫生芋頭的器具用品及手套表面都清洗過後才脫下來,她說芋頭黏液會讓皮膚痕養,萬一不慎沾上,不要用水沖洗,遇水更癢,第一時間在煮食爐火上微微烘熱,遇熱就不癢,我試過可行,後來才知道這是化學作用,嫲嫲的經驗之談,真強!
台灣的京兆尹餐廳以中國宮廷美食聞名,我在那兒吃過很多美味的點心,
好像驢打滾,外形小巧樸實,軟糯香甜,佐以桂花糖漿,
配上好的茶,可說是京味十足的下午茶點心。
驢打滾的傳說
御膳房為西太后準備一款新的點心,