kakajaw的廚房與京都

逗留京都的時間長，總不會天天吃懷石料理、壽喜燒、鰻魚飯、湯豆腐等等

高價美食，能讓我天天吃又嘗之不盡的平民美食是京漬物，以京都出產的蔬菜

所造的漬物才能稱為京漬物，京都的土地、水質、氣候和空氣讓蔬菜特別甜美，

而且色澤鮮豔美觀，壬生菜、賀茂茄子、万願寺唐辛子、京茗荷、九条葱、

蓴菜…京野菜，精緻矜貴。

今天工作完畢到氹仔百佳購物，發現來自日本德島的鳴門金時，  

不管三七二十一，快樂地買回家去，慢慢考慮煮什麼菜式。  

鳴門金時是在1979年由高系14號蕃薯改良而成的新品種，發源地在  

鳴門市大毛島，徳島縣天氣溫暖降雨量少，以鳴門海峡砂地種植，  

含豐富的海洋礦物質、食物繊維和維他命C，黃心如黄金，有「金時芋」  

朋友和晚輩相繼出嫁，經常向我取經學做菜，

初入廚房的年輕主婦手忙腳亂壓力大，過來人請她們別擔心，

從最簡單基本的菜式入手，成功感大便能增強信心。

送給好姊妹的第一個食譜，日本家常沙律。

材料：(2人份量)

很喜歡茄子的味道，而且具清熱，消腫利尿，健脾胃大腸的功效，

不過性寒，不可常吃，每次吃以溫熱的蔥、姜或蒜配搭。

夏天茄子當造，紫中帶烏，光澤圓潤，可做茄子田樂、

魚香茄子、清蒸淋豉油麻油、意大利茄子燈籠椒沙律、烤茄子、

還有開胃和風沙律，配上各種喜歡的蔬菜混合成茄子野菜Salad。

青紫蘇之葉在 1961年後叫大葉（おおば/Ooba），

含有豊富的維他命、礦物質、胡蘿蔔素及鈣質，對身體非常有益，

7月至10月的大葉香味最強，特別是夏天，最愛以此青葉入饌。

每次回香港外家，必定到崇光超市或Time Square的City Super逛逛，

兩間都有大葉出售，但City Super擺放大葉的雪櫃溫度似乎比崇光好，

逛街市見嫩蓮藕美美的好不吸引，想起家裡有紫蘇梅，

買了一小節回去做快速漬物，夏藕飄香，微酸帶甜，爽脆清涼。

夏季疾病多源於濕熱，養生首重「去濕」，吃適量的辣可促進人體排汗，

在酷熱的天氣下加點辣的確開胃，可是辣熱性，如高血壓患、胃潰瘍、

支氣管炎、或體質陰虛燥熱的朋友，辣是少吃為妙，吃蓮藕，是時候。

在京都吃傳統和食，胡麻豆腐是常見的開胃涼菜，

高級料亭伴海膽，小店沾豉油，雖然配搭不同但都是自製的。

一次在嵐山的湯葉(鮮腐皮)店晚飯，附上小紙條一張，簡述胡麻豆腐的起源。

約一千二百年前，曰本弘法大師空海從中國回家鄉後鑽研素菜，

喜歡日本料理的人對田楽焼(でんがくやき/ Dengaku Yaki) 多不會陌生，

一般概念這是將味噌醬塗在茄子、魚和豆腐等食材上燒的菜式，

為什麼叫田楽呢？田楽是什麼意思？

有一次，好朋友一對讀小學的兒女臨時來我家晚飯，

雪櫃只有醃好的豬扒和小棠菜，於是簡簡單單做了四份碟頭飯。

兩個孩子把碟頭飯通通吃光，回家告訴媽媽KaKa姐姐的小棠菜很好吃。

好朋友很好奇我怎麼烹煮，因為孩子不喜歡吃家傭煮的蔬菜。