kakajaw的廚房與京都

青紫蘇之葉在 1961年後叫大葉（おおば/Ooba），

含有豊富的維他命、礦物質、胡蘿蔔素及鈣質，對身體非常有益，

7月至10月的大葉香味最強，特別是夏天，最愛以此青葉入饌。

每次回香港外家，必定到崇光超市或Time Square的City Super逛逛，

兩間都有大葉出售，但City Super擺放大葉的雪櫃溫度似乎比崇光好，

保存時間較長而且美觀，崇光那些水份太多，很易爛掉，

買回家後，必須用廚紙印去水份，再包一層廚紙放入保鮮盒雪藏，

大葉，一個星期內要吃光，我家一天吃掉！

外子很喜歡吃煎牛扒，在京都也會到三嵨亭的超市專櫃買和牛讓我煮，

平時大火煎牛扒七、八成熟，贊紅酒，酒與肉汁融和，自然美味無添加。

這次隨意將和洋混合的醬汁跟牛肉配搭，佐白飯和沙律，非常好吃！

蒜片大葉汁燒西冷薯粒

材料：( 2人配白飯和沙律的份量)

西冷牛扒1件(約200-220g) / 薯仔約100g(約2小個) / 蒜頭4瓣 /

大葉4片 / 鹽、胡椒粉及黑椒碎適量

燒汁：菊正宗或白酒2湯匙 / 白味噌1茶匙 / 味醂2茶匙 /

糖1茶匙 / 豉油1/2茶匙 / 生粉1茶匙

做法：

1 除酒之外，將燒汁材料拌勻；蒜頭1瓣磨碎加入燒汁中，其它切片。

2 大葉切絲；薯仔去皮切成一口大小的薯件。

3 蒜片用油以中小火煎金黃，廚紙吸油，備用。

4 繼續用煎過蒜片的油鑊，多添一些油，中火熱鑊，煎薯仔至軟和金黃。

5 印去牛扒的水份，兩面均勻地灑少許鹽和黑椒碎；繼續用同一隻鑊以

大火煎至兩面轉色微焦黃，贊酒，熄火。

4 取出牛扒，切一口大小的牛粒；把酒肉汁倒入燒汁中拌勻成混合燒汁。

5 把牛粒和薯仔回鑊，加入混合燒汁，中火炒勻，下大葉炒勻，放在碟上，

    綴以蒜片。

Shopping Tips

※    據一位在日本餐廳做廚師的澳門朋友說，近關口新城市花園有一間

  日式食品公司太平洋貿易行出售大葉，澳門朋友可以查詢一下。

＊    香港崇光超市及Time Square City Super有大葉出售。

大葉車厘茄青瓜沙律食譜：  

http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/153592218  

大葉蒜片醬油漬與燒飯團  

http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/257334895