廿世紀最重要的小說家之一普魯斯 (Marcel Proust) 的名作《追憶逝水年華》
(À la recherche du temps perdu) 令Madeleine貝殼蛋糕廣為人之。
據說在1755年，法國國王路易十五世首次於波蘭國王外父在洛林的古堡，
品嘗到這款透著檸檬芳香的蛋糕後很喜歡，以廚師之名Madeleine Paulmier
命名，皇后Marie將蛋糕帶回宮廷，迅即瘋魔凡爾賽。
起源眾說紛紜，無論為誰所創，貝殼蛋糕都是最具代表性的法式甜點之一。
我曾在2007年創下個人的造餅記錄，一天之內焗製了廿四盆共一百廿件
貝殼蛋糕，因為用小焗爐很花時間，從早至晚焗得雙手發軟，看得金睛火眼，
再小心奕奕地包裝，第二天把一百零二件小蛋糕送到修女的手上，
向百位聚首一堂開大會的修女送上無限祝福和感謝的心意。
因為出爐的香氣實太誘人，忍不住邊焗邊吃了八件，五件留給家人，
還有五件呢？中途累得緊睡著焗焦了，哈哈哈…
Madeleine★貝殼蛋糕
材料：(長7cm貝殼模型x 20件)
無鹽牛油100ｇ/ 雞蛋2隻 / 幼砂糖(Caster sugar)100ｇ/ 牛奶30cc /
麵粉100g / 泡打粉 1/3茶匙 / 雲呢拿香油幾滴 / 檸檬皮1個磨碎
做法：
1 混合糖和檸檬皮，打勻雞蛋，加入牛奶全部打勻成A。
2 麵粉和泡打粉過篩，邊打邊逐匙加入A中，打成半流動的蛋糊狀B。
3 牛油以隔水加熱法煮溶(不加蓋的蒸煮) 後放暖，
慢慢注入B之中拌勻成C，用保鮮膠膜封好雪3小時或一晚。
4 預熱焗爐190℃；模型內抹薄油和灑麵粉搖晃，反扣拍出多餘麵粉雪凍5分鐘，
用兩隻小匙以一舀一撥的方式把C蛋糕厚糊放入模型裡，約9成滿。
輕搖和在枱上輕拍，讓其自然流動成形，別以小匙整理蛋糕糊。
5 放入焗爐焗約15分鐘，金黃色，中央微突出即熟，待2分鐘，
反扣在架上待涼。太心急反扣，蛋糕表面會黏著模型。
Tips
一般家庭都用小焗爐，一次只能焗一盆5個的貝殼蛋糕，我買4個模型，
先做好預備功夫，焗完一盆立即放入另一盆，輪流交替較省時。
貝殼蛋糕模型Daiso有售。
變化
20件對我來說太少了，所以會準備多一倍份量，以10g無糖朱古力粉代替麵粉，
減去檸檬皮，焗成朱古力貝殼蛋糕，一包兩色小蛋糕送給孩子和好友們，剛好。
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