kakajaw的廚房與京都

京都嵐山和菓子名店「老松」以「夏柑糖」聞名，

採用山口県產的夏蜜柑與寒天(大菜類)所造，一個賣$1,460yen！

每年暑假，外子的外甥女都在她生日當天來我家慶祝，

每次都為她特別預備日本料理和甜品，去年，

當她滿心歡喜期待著的時候，我逗她說當天忙沒時間做甜品，

我在西陣織會館預約了80分鐘的十二単(Jyuunihitoe)體驗，

早已知道衣服很重行動不便，所以不考慮外景拍攝。

化妝的時候，外子米夫拍下十二単衣的陣勢。

化妝後到了攝影室穿衣，紫色長袴很長，站著不動，服裝師為我效勞。

和服體驗是不少日本國內外遊客到京都旅行的重點項目之一，

隨時遇上穿和服的當地人和遊客，好像呼吸一樣自然遊走於櫻花樹下

或紅葉步道與名勝古蹟之間，不怕被人看，只怕沒人看。

 永觀堂

決定了出發日期後，透過互聯網尋找合意的和服出租公司，

一般普通級別的「着物」只能預約日期，臨場選擇款式和腰帶，

「土用丑日」是日本曆法中最炎熱的日子，

「土用」是四季（立夏・立秋・立冬・立春）交替日之前的18天，

「丑日」是「十二干支」(子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥)的丑日。

今年的「土用丑日」是7月29日，就是今天啊！

從江戶時代（19世紀初期）開始，就有在炎夏吃鰻魚的習慣，

無論什麼季節，我都愛吃茶漬飯(茶漬け/音：Chyazuke)，

只要知道基本公式，很多材料都能入饌，設計個性化的食譜，

例如「星期六的茶漬飯」，使用台灣高山脫水高麗菜乾煮湯。

雖說是茶漬，但不一定要加茶，可以只用湯，昆布、菇類

和鰹魚湯是常用的湯汁，今次我用昆布鰹魚湯包煮汁，

澳門氹仔嘉模聖堂的Father Xavier精於園藝和廚藝，

有一次他送我自己種植的葡國深綠大葉蔬菜Couve Galega，

教我煮青菜薯蓉湯( Caldo Verde)，他說以往路環Fernando (法蘭度)餐廳

老闆在大陸灣仔租田地，聘請專人為餐廳種植，最近有沒有繼續就不得而知了。

Couve Galega是甘藍菜(Cabbages) 的一種，有「營養之王」的稱號，

少女時代十分喜歡沢田研二，Julie(暱稱)於鳥取縣出生，

5歲隨家人搬到京都市左京區長大，後來成為日本首席偶像組合

「The Tigers」就在他17歲時成立，25歲作個人發展，

27歲於京都比叡山舉行露天演唱會，宣布跟大自己7年的

伊藤惠美(花生姊妹花的姐姐)結婚，那是Julie迷的聖地。

漫步比叡山及在大津琵琶湖看夕陽之後，晚上7點回到京都駅，

忽然想起那天剛好是清水寺秋季夜間特別拜觀及亮燈的最後一晚，

立即轉206號巴士，約20分鐘到了清水道。

下車後跟著人群經松原通直抵仁王門，沿途店鋪延長營業，

豚饅頭的蒸氣、燒丸子的醬油味、甘酒的甜香、可愛的京風小物、

井然有序細語漫行的遊人，沒有喧嘩推撞，也沒叫囂叫賣，不愧是京都。

逢星期六下午要到聖堂做主日學導師，從早至下午忙完家務和備課後，

只有短短三十分鐘時間午餐和小休，茶漬飯快捷簡單又美味。

有些人會用即食什錦茶漬素，直接放到湯中拌飯，

我愛調配自家風味的茶漬飯，外子稱之為「土曜日的茶漬」，

而脫水高麗菜乾是茶漬飯特別美味的竅門。

星期天下午回氹仔嘉模聖堂取自種的無花果，神父問我想不想學做無花果蜜，

這個當然，不過，港澳買無花果很貴，吃都捨不得還做蜜？

神父說無花果蜜是用無花果葉做，我真的不知道啊！第二天下午，

帶著好朋友的兩個女兒回聖堂，跟神父學做無花果蜜，先講解，再動手。