kakajaw的廚房與京都

很喜歡茄子的味道，而且具清熱，消腫利尿，健脾胃大腸的功效，

不過性寒，不可常吃，每次吃以溫熱的蔥、姜或蒜配搭。

夏天茄子當造，紫中帶烏，光澤圓潤，可做茄子田樂、

魚香茄子、清蒸淋豉油麻油、意大利茄子燈籠椒沙律、烤茄子、

還有開胃和風沙律，配上各種喜歡的蔬菜混合成茄子野菜Salad。

茄子野菜胡麻汁沙律

材料：(3-4人)

車厘蕃茄約250-300G / 泰國迷你露筍1包(重量隨意) / 長茄子1條 / 豉油約1茶匙 /

日本胡麻沙律汁約2湯匙 / 炒香白芝麻適量 / 糖約1茶匙 / 鹽和胡椒粉適量

做法：

1 沖洗露筍，切小段；煮小鍋沸水，放入露筍和少許油煮約45秒，

  過篩，放入冷水中浸30秒，瀝水備用。

2 茄子表面沖洗，抹乾水份，放平橫切開二，用尖刀在皮上劃田字紋(格子)， 切段；

    中溫炸茄子至淺金黃色，中途用長筷翻動一次；放在篩子瀝油，然後置於廚紙上吸油。

3 均勻地在茄子上灑鹽和胡椒粉，輕輕反轉如法調味，放在保鮮盒中雪藏。

4 車厘茄洗淨瀝水切半；加入露筍和適量胡椒粉伴勻。

5 把豉油、糖和胡麻沙律汁伴勻，試味，隨意加減以上材料。

6 將調味沙律汁倒入車厘茄露筍中伴勻，試味，隨意加減以上材料，雪藏。

7 進食前，把車厘茄露筍排放碟子中，將茄子和露筍頭置中，白芝麻點綴。 

Tips：炸過的茄子質軟，如跟車厘茄沙律混在一起會散爛；胡麻汁質量影響味道。