kakajaw的廚房與京都

歌劇蛋糕 L'Opera gateau的來源眾說紛紜，哪個是真的無從稽考。

其中一個是由20世紀初說起，當時一位巴黎殿堂級的餅師Louis Clichy

(譯音：路易斯卡歷治)在1903年舉行的巴黎美食展中推出這款糕餅，

以自己名字命名的Gâteau Clichy(卡歷治蛋糕)，

一直很想到半兵衛麩茶房品嘗著名的「蟲養」午餐，

可是在旺季，預約名單幾乎可用密不透風來形容，只好等待。

終於不用望穿秋水，在寒冷的冬日，提前兩天電話預約，

略為改動行程和午餐時間，便能得嘗所願。

天氣非常悶熱，晚飯後，將透心涼的意大利圓頂蛋糕拿出來給家人一個驚喜！

Zuccotto是意大利佛羅倫斯一種酒香蛋糕，起源有說於文藝復興時期，

多出現在結婚典禮上，Zuccotto在托斯卡尼方言上解作

喜歡日本料理的人對田楽焼(でんがくやき/ Dengaku Yaki) 多不會陌生，

一般概念這是將味噌醬塗在茄子、魚和豆腐等食材上燒的菜式，

為什麼叫田楽呢？田楽是什麼意思？

不少看過卵黃漬食譜的朋友問我，餘下的蛋白可以做什麼？

不單卵黃漬，還有雞蛋布甸，有時煮賽螃蟹、蛋白三文治，還有長崎蛋糕及天使蛋糕。

天使蛋糕 

1899,義大利瑪格麗特皇后(Queen Margherita)到那不勒斯避霍亂的時候，

廚師耶波紀多(Raffaelle Esposito)以義大利國旗顏色為靈感創造了一款披薩，

後來皇后寫信感謝，從此命名為瑪格麗特披薩(Pizza Margherita)。

外子喜歡的厚披薩於我等如麵包，獨愛薄脆款式。

邀請親友來我家作客，一定預備自製甜點和飲品，和菓子配抹茶、京番茶或宇治煎茶，

中式糕點配外子的靚普洱、鐵觀音或單叢，西式糕餅配咖啡或紅茶，這是我們的待客之道。 

如請親友來我家吃晚飯，從開胃菜、沙律蔬菜、主菜到主食，都會細心配搭，

只要是同一班人便永不重覆菜式，至於結尾的甜點也不馬虎，跟著季節而轉變。

每次到京都，都買清水七味家本舗的七味粉回來。

七味粉專用的木葫蘆小巧精美     木瓢箪(付七味粉1包15g/1,242円連税)

350年前明暦年間(1655-1659)開業的老舗七味家本舗，

第三次參與花地瑪聖母像出遊的行列，今年感受極深。

相片來源：澳門主教座堂

還記得第一次，當知道負責抬聖母像的時候，非常激動，但在舉行前不到兩個星期風濕舊患發作，

右膝腫痛難當，以過往經驗知道最少兩星期甚至兩個月才能完全康復，

因水質關係，京都的豆腐特別美味，但一般名店的排隊人龍、

價格昂貴及較為單調的菜式配搭很多時都讓我卻步。

因為不用追櫻花看紅葉， 終於有充裕時間，

漫步到半山的松籟庵品嘗豆腐料理。