kakajaw的廚房與京都

去年五月在生果檔看見嫩綠可愛的青梅，買了一些回家自製楊梅酒。

洗淨楊梅，用乾淨毛巾印走水份，放在露台旁通爽的一角吹了一天，

與碎冰糖層疊於密封瓶內，倒入日本白酒或清酒(酒精35度)，

密封後置於陰涼的地方，半年後便能飲用，又可取果肉進食及做甜品。

錦玉(きんぎょく/ Kin Gyoku)是用寒天所做，透明冰涼的夏日菓子，

無論用自釀或市售的初楊梅酒，夏日和菓子初楊梅錦玉都很容易做。

初楊梅錦玉

材料：(10件)

酒浸初楊梅10粒 / 寒天粉4g / 水250ml / 初楊梅酒50ml /

黃砂糖或碎冰糖120g / 檸檬一個搾汁約3湯匙

做法：

1 在直徑5cm蛋糕小杯(或雞蛋盒)鋪保鮮紙，每杯或每格放入一粒青梅。

2 小鍋內放水和寒天粉，以中小火煮沸，邊煮邊伴，煮沸後轉小火煮1分鐘；

放糖煮溶，熄火，下檸檬汁和梅酒，過篩，降溫待暖。

3 將煮液分別倒進小杯，立即抽起保鮮紙轉成球形，用橡根圈紮實，

    放回小杯，送進雪櫃冷藏；30分鐘後除去橡根圈和保鮮紙。

Tips1：

買不到寒天粉，可用中式大菜代替，但須要提前將同份量的大菜剪碎，浸在水裡1小時，

搾去水份才能使用；最近Daiso有小排裝的寒天出售，浸水半小時就可以。

Tips2：

Daiso有5粒裝的酒楊梅出售，直接買初楊梅酒或用水代替也可以。