kakajaw的廚房與京都

青紫蘇之葉在 1961年後叫大葉（おおば/Ooba），

含有豊富的維他命、礦物質、胡蘿蔔素及鈣質，對身體非常有益，

7月至10月的大葉香味最強，特別是夏天，最愛以此青葉入饌。

每次回香港外家，必定到崇光超市或Time Square的City Super逛逛，

兩間都有大葉出售，但City Super擺放大葉的雪櫃溫度似乎比崇光好，

自從在報紙寫了幾篇京都專輯後，向我取經的朋友真的很多，

他們多在旅行社購買機票酒店套餐，當知道我能快捷地選擇預算以內的

住宿之後，都希望像我一樣透過網絡預訂房間，卻不知從何入手。

透過幾個訂房網頁預訂全日本的住宿，如樂天、Jalan、JTB、Gurunavi

及一休網頁，我會看日語所以沒問題，也有朋友說曾以網上翻譯，

將所須資料填上也能預約，只要在網上搜查，很多blogger專題指導

曾在葡萄牙讀書的外子很喜歡吃馬介休菜式，

薯絲馬介休、燒馬介休及白烚馬介休都是我們的家常菜。  

網上介紹馬介休的處理方法通常教你浸水十多小時，我才不會！

浸水過久，味道都跑掉了！精於烹飪的Father Xavier說視魚肉厚度而定，

一般手大小的馬介休浸2-3小時必足夠，如做燒焗馬介休，

烹調前浸牛奶1小時使魚質軟嫩消除腥味，所以浸1-2小時便可以。

逛街市見嫩蓮藕美美的好不吸引，想起家裡有紫蘇梅，

買了一小節回去做快速漬物，夏藕飄香，微酸帶甜，爽脆清涼。

夏季疾病多源於濕熱，養生首重「去濕」，吃適量的辣可促進人體排汗，

在酷熱的天氣下加點辣的確開胃，可是辣熱性，如高血壓患、胃潰瘍、

支氣管炎、或體質陰虛燥熱的朋友，辣是少吃為妙，吃蓮藕，是時候。

日本的七夕祭在奈良時期(710年-794年)從中國傳入，

「牛郎織女」與日本《古事記》的「棚機傳說」相互融合，

棚機津女(Tanabatatsume)是傳說中的織布少女，為替全村民消災，

在水邊織衣祭神，與神結成一夜夫妻，七夕讀音為Tanabata(たなばた)。

遊客到宇治用膳不離抹茶麵及中村藤吉的甜點，我的首選卻是以蔬菜為主題的

意大利小館TRE VERDI，價錢不貴，食物美味，從前菜、主菜、麵食到甜品

都由老闆主廚和一位助手烹調，主廚曾於意大利工作數年，帶著清新的地中海風味。

廚師前菜精選(おまかせ前菜盛り合わせ)單價1500円，Lunch set 1800円起跳包此精選。

Mushroom Cup soup香味襲人、粉甜的南瓜茄子沙律、開胃的三文魚sasa、新鮮蔬菜、

只要在京都逗留一個星期以上，多到宇治閒逛或踏單車四處看看，

從京都駅乘奈良線前往最快十七分鐘車程，這裡沒有喧鬧的人群，

即使在最旺的春秋二季，遠離手信街，又是一個寧靜安逸的美好天地。

13世纪初期「宇治茶」開始興起，在室町時代足利義滿時代(1368- 1394)

嫲嫲煮得一手好菜，從小吃愛在家吃飯，感到非常幸福，

耳濡目染，一直覺得為人妻子要像嫲嫲一樣，給家人烹調幸福的美食，

婚後我也開始入廚，遇難題，問嫲嫲，一定有滿意答案。

結婚之初，外子米夫告訴我在葡萄牙讀書的時候，每到假期葡國人都放假，

只有中國餐館營業，出外用膳消費高，又貴又不好吃，

所以常常在學校自煮，米夫口中的葡國仔教他煮蕃茄雞意粉。

對於京都嵐山，有特別的感情，路過熱鬧的商店街，

往渡月橋另一端踏單車，上亀山公園靜靜地觀賞紅葉景色，

橫街小巷發現個性小店，到音樂餐廳看live show，

在隱於民居中的町家古建築內住幾天，趕時間，別去嵐山。

到嵐山的交通有幾個選擇， 坐巴士不轉車直達心臟商店街、

使用Gruyere cheese(瑞士硬芝士)所做的Bigne是一款意大利點心，

它的做法跟芭芙(Puff)大致相同，但體積較小，並以芝士代替甜吉士醬。

乍看一次做四十五個覺得太多了吧？小巧滋美的芝士球，秒殺！

意大利芝士球

材料：(45個2cm芝士球)