因為工作經常要試菜和做採訪，在外用餐的要求相對較高，
星級與否不重要，不在乎廚師拿取什麼文憑，在意食物水平，
環境舒適，不喧鬧，還有服務和態度，簡單稱為「空全地帶」，
在這個空間知道自己吃了什麼，店主、店員以至客人都讓人安心，
對我來說，京都不難找，澳門，不容易。
去年聖誕節前，匆匆經過Cafe Marlette，被充滿節日氣氛的櫥窗吸引，
過了幾天，專誠前往吃午餐，第一次坐在6號枱，椅子下有置物籃，
將隨身物放好，坐得舒服又安心。
餐牌上的選擇對港澳人來說可能覺得少，食物主要分為麵包三文治、
沙律、小吃及意大利粉四類，款式三數種，飲品以咖啡和果汁為重點，
甜點只有一款窩夫和一、兩款糕餅，常到日本的我卻不覺得是問題，
反而容易選擇，好像這款「彩虹沙律」，看名字已覺得開心和豐富。
即叫即切的蔬菜以自家配製的香草汁調味，伴上流心雞蛋和燒蝦，
用料新鮮，色澤美麗，伴勻享用，清新可口，先聲奪人。
第一次去一個地方吃東西，喜歡多點幾款菜式試平均水平，
Fish & Chips是小吃的份量正合心意，意料之外的精緻。
紐西蘭青衣魚柳肉質結實，粉漿薄脆清爽，沾蘸汁香口滋味。
第一次還吃了蒜香大蝦青口海鮮意粉，麵條是彈牙(a la dente)的程度，
自煮濃蝦鮮茄汁剛好掛在麵條上，濕潤又入味。
3月中和朋友在Cafe Marlette飲下午茶，天氣乍暖還寒，
店主Michelle告訴我那時剛推出新飲品「暖薑可可」，
用慢磨機提取鮮薑汁，同時打熱鮮奶及融化72%黑朱古力，
然後把朱古力奶撞入薑汁之中，擦上橙皮和朱古力碎，
幼滑香甜，薑的份量剛好，中和朱古力的甜膩，又能
快速地暖身，真是一杯讓人感到安慰和舒適的飲品！
焦糖香蕉窩夫可說是Cafe Marlette的代表作，幾乎每次都點吃，
旁邊初訪的客人們看見垂涎，多會跟著吃，同樣滿足和開心！
很多Cafe都有窩夫卻做得不好，過軟過硬過厚過脆…好的窩夫
要像Cafe Marlette般，甜品設計師即Michelle的妹妹經多番嘗試，
才能做成現在的水準，外層微脆內鬆而綿，沾上微微融化的雪糕和
薄荷葉，好吃都不行，還有漂亮的焦糖香蕉，三合一，百吃不厭。
Cafe Marlette位於旺中帶靜的橫街，駛過的車輛不算很多，
外望綠色植物與樹木，最喜歡坐在4號枱與友相聚。
星期日彌撒後，多和堂區好友在聖堂附近吃早餐，近來Michelle的店成為
我們吃All day breakfast的「空全地帶」，炒蛋的奶、煙三文魚、車厘茄、
香腸、厚菇等等，每樣材料都精心細選，份量足夠我們當brunch，
加一杯咖啡，從早餐直說到午餐時份，就是這麼舒服和安心。
Michelle一直向我推薦慢磨果汁，根深柢固，聯想少少水果加水加冰
加糖的果汁，也因體質怕寒而婉拒；前幾天，Michelle把一樽紫紅色
的慢磨果汁放在面前，天氣熱了， 踫一踫樽子不算冰冷，色澤好看，
於是喝了一口，噢！味道非常清新自然，首先嘗出紅菜頭的獨特味道，
第二層是蘋果，有點薑的香氣和酸味，層次豐富，原來用了150g澳洲
紅菜頭配上美國青蘋果、紅蘋果、檸檬和兩片薑放在慢磨機中，以螺旋
推進方式慢磨壓取果汁，保留營養和天然的味道，她的名字叫Ruby。
當「焦烤檸檬冰搖咖啡」放在餐桌的時候，想像不到這是咖啡，將兩份
濃縮咖啡、少許冰、氣泡水(Sparkling Water)、新鮮檸檬汁和黃糖放在搖杯
中搖勻，注入玻璃杯中，以焦糖烤過的檸檬片點綴，泡沫幼滑帶咖啡香氣，
似有若無的檸檬酸，讓咖啡鮮活美味。
店主Michelle留學美國加州，2014年因事要幫家人打理生意而辭去
銀行工作，空閒時間反比往日多，開始為自己的前途和夢想反覆思量，
憑藉勇氣與毅力，幾經波折，最終排除萬難，於2015年8月開了
Cafe Marlette，即使親友經常提醒她理想和現實的對立，但，Michelle
仍堅持食物的質數，不加味精，不將貨就價，這是我最欣賞的地方！
Michelle留學期間沉浸於咖啡文化之中，回到澳門並經營以咖啡為本的
餐廳，對咖啡的要求當然不隨便，選擇本地專售精品咖啡的公司，細挑
粒粒揀手的咖啡豆；一位叫「阿妹」的專業咖啡師店員教我拉花呢！
還記得有一次點了一杯手工咖啡，精於調製飲品的Lok簡潔地向我
描述當時選用的咖啡豆的特性，讓我更能深入體會咖啡的優點！
Michelle和店員揀選的音樂也合心意，最近吃著All day breakfast時，
竟然與Stay Awhile重逢，多年未聽的靡靡之音…
Into my room he creeps,without making a sound,into my dreams he peeps,
with his hair all long and hanging down.How he makes me quiver,
how he makes me smile,with all this love I have to give you,I guess,
I'm gonna stay with him awhile。
Michelle不是廚師，沒有唬人的廚藝證書，但喜歡煮和吃美味的料理，
對食物有要求，在她餐廳菜牌出現的都經細選材料和精心研究，從
佈置、食物到服務都很花心思，她的品味，生活態度，一杯飲品，
一份菜式，見微知著。
去年被Cafe Marlette的聖誕櫥窗吸引入店，接著Michelle的謙虛態度
令人歡喜，她常說自己很幸運，在經營餐飲業極為困難的當下，能請
來兩位認真勤力有實力的店員，還有一位合乎她要求又有效率的廚師。
選用法國和英國的花茶和紅茶，經多次嘗試加減時間和份量，
才能泡出醇滑優雅的香茶，一切都要過Michelle自己的關卡。
京都有很多出售單一食品的食店，如西陣的鳥岩楼中午只供應親子丼，
這是我吃過最美味的親子丼。Michelle的menu和京都同類cafe相似，
都屬少而精，物以類聚，人以群分，怎麼樣的店便吸引怎麼樣的客人，
Michelle的客人大多斯文，說話輕聲細氣，沒有喧鬧，附近有望德聖母堂，
也是文創區，這是我的「安全地帶」！Michelle將會轉換menu，為知音人
研究設計更多美味的料理和飲品，非常期待！
Cafe Marlette 漫味咖啡館
地址：澳門區華利街6A號華暉閣地下
電話: 28523525
營業時間：星期二至五12:00-19:00
星期六、日9:30-19:00
休息：星期一
交通：社會工作局(巴士站)/藍屋仔
私家地圖
Stay Awhile
我在京都西陣的一天(鳥岩楼)
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