澳門新濠鋒(Altira Macau)邀請台灣兩大名廚鄭衍基和吳秉承，為帝影樓設計健康養生的台式盛宴，
並親自把食譜及烹調法授予餐廳的團隊，讓客人細嚐古早台灣味。
人稱「阿基師」的鄭衍基師傅在台灣是人氣烹飪節目主持人，曾是台灣三位前任總統的國宴御廚。
昨天在新濠鋒舉行的「寶島美饌帝影宴」記者招待會上，即席示範「玉梨烏魚子」，
用58度台灣高粱酒浸烏魚子，直接用火槍把外表燒至金黃焦香，切片伴新鮮玉梨。
玉梨烏魚子
吳秉承師傅擅長台菜料理，以電鍋料理(無油煙料理)闖出名堂，
現為兩個烹飪節目的主持，並以健怡方法炮製美味的創意料理大受觀眾歡迎。
記者招待會上介紹台灣黑麻油及示範「台式三杯土魠」(即我們叫做馬友的魚)
5月20日晚上出席「寶島美饌帝影宴」
蔭油拌花螺 蔭油是用黑豆釀造的醬油，發酵完成後的豆麴，
放於陶缸在陽光下曝曬，經過百多二百天的發酵，濃醇味香。
香根醬花生 香根醬原來是芫荽醬，
一向怕芫荽的我竟接受還覺得跟花生配起來微辣香脆。
韭花炒皮蛋 人不可以貌相可套用於此前菜，添上金箔好比人靠衣裝，
入口就是驚喜，質嫩韭菜花炒皮蛋好滋味。
蒜香蠶豆酥 酥脆辛辣
雲嘉雙菌 應該是指雲林及嘉義的特產黑木耳和金菇
蒜泥中卷 中卷在港澳叫花枝或烏賊，彈牙帶軟，吃得有點欲罷不能。
桔醬放山雞拼烏魚子
桔醬是客家菜中非常重要的調味料，沾白切雞是傳統的吃法，雞肉相當嫩滑，
桔醬香甜微酸，去油膩感又醒胃，起畫龍點睛之效。
我是烏魚子的fans，伴梨片，甘香煙韌爽甜清脆添層次。
(此圖片由新濠鋒提供)
油蔥醬扇貝
不明白油蔥醬是什麼，看菜單英文為red onion sauce，紫洋蔥做的醬是法國菜的做法，
而扇貝上明明是用紅蔥煮醬，應該是shallot sauce吧？扇貝上放大量蔥和薑絲，
味道真的不錯，可是，有點「過火」，蒸的時間似乎多了一點。
洛神花茶
具可抗氧化、降血脂、美顏瘦身等功效，這晚上的洛神花茶甜蜜美味，連添數杯。
有點像法國菜中段的雪葩清清味蕾，繼續下去。
樹子蒸龍躉
樹子就是破布子，將果實在水中攪拌，加入鹽流出黏汁凝結凝固成果凍般的塊狀，微酸帶甜；
魚皮膠質QQ，肉多汁彈牙，魚汁滲到墊底的豆腐內，鮮美滋味，可說是全晚的亮點菜式。
滷肉飯 精緻化的滷肉飯，豬皮甜潤甘美不膩，適量滷汁和飯，又香又綿。
大腸蚵仔麵線佐烏參
麵線幼細不爛，爽而帶韌性，配烏醋或辣椒醬是地道的吃法。
湯底鮮美，可是只吃到烏參，為何碗底的大腸不見了？
百年老陳萬巒豬腳
萬巒豬腳是屏東縣萬巒鄉的著名小吃，鄉內多為客家村落，源於客家菜的滷製豬腳。
嚐過高雄和台南的豬腳，帶有濃油赤醬的特色，而這個很不一樣，韌中帶脆，軟而帶爽，清新不膩。
(此圖片由新濠鋒提供)
三星鴨賞佐紅蟳米糕
紅蟳米糕源於福州名菜，閩南人將「糯米飯」稱為「米糕」。
香菇、蝦米、栗子等配料與糯米一起煮成米糕，加入螃蟹蒸成紅蟳米糕，
紅蟳肥美多肉，蟹黃豐潤甘香，內藏大量幼薑絲，微辣挑起食欲，
在此潮濕悶熱之際，解表化濕並去蟹寒之效。
宜蘭三星鴨軟嫩多汁，比一般使用豬肉的米糕升級了！
檸香愛玉燕窩仙草露
愛玉是台灣特有的植物，小蜜蜂在愛玉中授粉結成小果實，經過揉洗和加水後成為愛玉凍，
具利濕、活血、消腫、散毒、止血等功效。「雲英將玉杵，珠樹滿瓊林，山中一杓水，能清冰雪心」，
在沒有雪櫃(冰箱)的年代，真是透心涼的妙品。愛玉燕窩仙草露，爽滑清甜，檸汁提味，讓晚宴完美成章。
來自寶島的各式時令鮮果盤
把台灣伴手禮帶回家
玩梅女人 採用無農藥、無重金屬污染的台灣高山梅；無添加糖精、甜精、防腐劑；
天然日曬乾燥保留最自然的風味；在防塵防蠅玻璃屋中、不銹鋼架上曬梅子。
剛剛吃了一塊，甘甜生津，停不了。網頁http://www.ground.com.tw/main.php?fid=02
高山烏龍配頂級黃金桂花
晚宴後散步回家，金色茶罐在燈下隱隱發亮，
忍不住取壺煮水，茶色金黃清徹，香醇回甘，
睡前細品嘗，碧紗帳裏夢魂香。
天燈亮了，幸福來了！
台灣的飲食文化最能反映多元族群與文化的特性，深受福建菜、福州菜、潮州菜及客家菜與粵菜的影響，
而日治時期亦將日式風格融入其中。台灣出品的調味料與食材，在我心目中，一直都是實而不華的優質產品。
帝影樓
地址：澳門氹仔新濠鋒酒店11樓
午膳：11:00-16:00 晚膳：18:00-22:30
訂座：(853 )2886 8868
寶島美饌帝影盛宴套餐每位由澳門幣1,288起
單點菜式由澳門幣98起
日期：即日至8月31日
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