kakajaw的廚房與京都

去日本，不一定每次要吃刺身壽司，  去京都，不一定每次都要吃京料理，

像我們去過很多次的人希望嘗新，那一夜，在隱藏於黑夜民居町家的法式小館，

享受一頓便宜超值豐盛的晚餐，平淡而美滿的一天。    

 去年二月，因腳患忽然發作取消了美山町雪地民宿之行而情緒低落，    

第二天休養生息直到中午才起床，我們漫無目的地找餐廳吃午飯，    

到京都郊外大原の里吃味噌雞鍋及浸露天溫泉，離開民宿前去三千院途中，  

遇見很有味道的咖啡店，站在門中的服務員長得有型靚仔，蠻有氣質的年輕人，

米夫飯氣攻心想睡，被咖啡香勾引，我們交換眼色，停下腳步，進去了。   

古民家建築配現代傢俬，不同款式的枱配不一樣的椅。

有一次乘零晨班機往關西，預計早上9:30到達京都駅，將行李托運到住處的話，      

立即便能出發到一小時車程左右的郊外逛逛，於是計劃去大原吃味噌雞鍋和浸溫泉，     

順道往三千院、寂光院及買京漬物。大原的民宿選擇不少，據我所知也有八間之多，  

以味噌雞鍋為賣點，另外有數間較高級的料理旅館，此行有其他重要事情要辦，  

未能住宿一晚，也不想太花費，所以挑選了口碑不錯的大原の里。         

離開金閣寺，趕乘JR往宮津，以近江牛做的Sukiyaki便當醫肚。    

從京都到宮津最方便快捷的方法是乘坐JRはしだて号(Hashidate)，  

1時間52分車程，不用轉車，自由席3,810円，可是，這次我們  

為配合行程，使用JR 4 Days pass只能坐到西舞鶴。  

很多親友看過我的雪中金閣後非常嚮往， 紛紛打聽什麼時候到京都最有機會看到，    

連京都人也可能這樣告訴你：「很難說！」 當地人也不一定有機會觀賞雪中金閣。   

京都積雪的機會不多，地球暖化更受影響，京都朋友告訴我一年只有一、兩次積雪的日子，

只維持半天到一天的時間，半夜下雪的話，第二天中午至下午便停雪，太陽照耀更快溶雪。  

買了市営地下鉄1day pass，從五条坐烏丸線至今出川，  

步行10分鐘到達西陣織会館，體驗早已予約的十二単，  

在丸太町午飯後以平安京為主題，參觀平安京創生館、  

找尋朱雀門址、太極殿跡、朝堂院跡及豐樂院跡。  

太極殿跡～昔日朝廷的正殿遺跡  

有一次預約了西陣織会館的十二單體驗，順勢計劃周邊的行程，  

然後在網絡查看哪兒有美味的午餐，特別受町家改建的餐廳吸引。  

因為當天要到的地方坐地下鉄方便，於是買了600yen的1day pass，    

完成十二單體驗後，從西陣織会館步行約10分鐘回地下鉄今出川駅，  

早上太匆忙沒留意，原來サクラ自転車(Sakura單車/今出川店)在這條路上，  

京都的秋天舒爽清涼，以單車代步遊覽名勝觀看紅葉，即興品嘗小店地道美食，隨意停下欣賞轉角美景，這是我認為漫遊雅緻古城大街小道的最佳方法。  

首先設計遊覽路線，在網絡上找尋起點附近的單車出租店，價錢因車種和牌子而定，  每天約一千至二千日元，如路途遙遠建議租用電動單車，雖然同樣腳踏但省力，  如註明須預約便以電郵約定，否則在旺季現場的選擇較少。      

嵐山&東山   

我有兩個最喜愛的秋天路線：嵐山和東山。  

久聞京都嵐山旅亭嵐月的大名，除了精緻的四季會席料理外，  

坐落於大郾川旁面向渡月橋與山川的美景亦是大受歡迎的原因。  

全館只有三間擁有大郾川與嵐山絕景的套房，每房設露天風呂，  

雖然不是溫泉，但也是含豐富礦物質的地下深層水。  

一直很想入住旅亭嵐月，不過因為絕景「殺食」(佔優)只考慮露天風呂客室，  

全球可觀賞紅葉的地方很多，日本全國名所也不少，  

但我最愛京都的紅葉，在古蹟的相互襯托下顯得更動人！  

不過隨著去京都的次數多了 ，紅葉名所幾乎都去過之後，

心生秘境賞紅葉之念，避過大量觀光客，靜靜地享受美妙的時刻。  

  永觀堂  

11月是京都的紅葉旺季，對於自由行旅客來說，現在才計劃實在有點遲，    

今年2月14日，我們在京都度結婚周年紀念日，

原訂那天早上乘JR往宮津逛逛，晚上入住溫泉旅館，

可是前一夜，看天氣預報說零晨開始下雪，

翌日上午市區將有積雪，於是臨時做功課！

雖然京都的二月天氣寒冷，但不常下雪，過客賞雪的機會不大，

在前田珈琲明倫店吃過美味的蕃茄牛肉蛋包飯後，

從繁盛的遊客區離開到外圍隨意漫步，輕鬆自在。

八百三   三百多年歷史的柚子味噌店

八百三柚子味噌在百貨公司有專櫃，但町家本舖自有魅力，

京都中京區的錦市場、新京極、河原町等等購物街已經很熟悉了，

遇上星期日到河原町主教座堂望彌撒後，順道步入錦市場吃炸薯片魚球，

除此之外，都不怎麼在裡面逛街和吃喝，平凡遊客區的味道越來越重，

有時心血來潮在遊客區外圍、棋盤格局的街道上隨意漫步，即使旺季也自在。

有一天早上10時起床，打算散步到烏丸吃brunch後逛中京區，半小時後出門，

真的很喜歡吃天婦羅，特別是京都八坂圓堂的出品， 試過有名食家和Blogger介紹的隱世小店或名店後， 更認定八坂圓堂是我心中的京都第一，無論在食材、烹調技術、服務、地點、環境等各方面，近乎完美的表現，只要親友前往京都，必定推薦為首選，從來沒讓他們失望。

1910年，お茶屋近江榮於祇園八坂新地創業，1960年搬移到八坂通小松町，

1991年，改名八坂圓堂；衹園建仁寺附近的過百年歷史的房子低調雅靜，

樓梯和房間的香氣源自木頭，時間越久木香越沉，接待我們的八千代小姐說

到京都岡崎參觀細見美術館舉行的「澤乃井美術館珍藏：櫛與簪」後，

經過平安神宮散步到動物園附近的茶房cheka，寂靜昏暗的街道上，

店鋪散發著柔和的燈光，這一晚很冷，在二樓簡約素淨而溫暖的空間，

靜靜地舒適地享受了關店前只有我倆的60分鐘時光。

十五歲第一次到京都，當時熱愛東京的我，對千年古都沒太多認識，

只記得到過清水寺，記得周圍都是古蹟寺院，記得舞妓さん(Maiko san：舞妓的暱稱)。

後來，認識了一位定居大阪的日本朋友，順道遊京都的機會多了，漸漸加深了解，越發喜愛。

1927年創業的「一の傳」在京都來說不算老店，但卻是一間很受歡迎的西京漬専門店。

以往到「一の傳」都是為了購買西京漬魚回去煮晚飯，每次店員都請我下次要到樓上吃飯。

這次到中京區購物時經過「一の傳」，忽然想起從未試過他們的料理便進去，剛好全滿，預約一小時後入座。

今天到了京都Santa Maria Novella附屬餐廳吃午餐，之後施施然步行到東山站那邊看時代祭。

到達時剛巧和宮公主涇經過，然後快步向前到平安神宮前的神宮道看熟熱閙。

去年7月為嘉模聖堂堂慶的聖詠及晚宴演出忙過不了，

我們一班主日學導師及聖詠組朋友，堂慶之後才覺得真正放暑假。

每年暑假，聖詠組朋友輪流出外旅遊，我們沒有特別約定日子，

總之就是有默契，每星期日彌撒都有人頌唱，不會冷冷清清，

這幾年我做指揮，更提早預告行程以及預先和大家練歌。

每到六月，除了和菓子水無月之外，最想念京都的鱧魚料理，

從六月到九月供應的時令佳餚，是夏天的象徵，也是廚師顯刀工的時刻。

Image resource : http://musubi-an.jp/Kyoto-like-photo/2013/07/post-7.html

鱧(ハモ/Hamo)中文是海鰻，皮軟肉滑清爽較少油脂，小骨非常多，

京料理的廚師以特別的切骨技術切至粉碎，修行八年以上的職人，