kakajaw的廚房與京都

嫲嫲煮得一手好菜，從小吃愛在家吃飯，感到非常幸福，

耳濡目染，一直覺得為人妻子要像嫲嫲一樣，給家人烹調幸福的美食，

婚後我也開始入廚，遇難題，問嫲嫲，一定有滿意答案。

結婚之初，外子米夫告訴我在葡萄牙讀書的時候，每到假期葡國人都放假，

只有中國餐館營業，出外用膳消費高，又貴又不好吃，

所以常常在學校自煮，米夫口中的葡國仔教他煮蕃茄雞意粉。

米夫把材料和做法告訴我，似曾相識…不就是嫲嫲的蕃茄雞？

米夫的做法是煮雞的時候，把意粉都放進去煮，一次過煮好，

他曾煮給我吃，味道不錯，但配白飯比意粉更適合。

嫲嫲的蕃茄雞多了燈籠椒而少了黑水欖，後來，將他們的材料和做法結合，

逐漸演變成今日我家飯桌上米夫和嫲嫲都喜愛的嘉記西洋燴雞。

近年我在煮燴雞燒雞的時候都喜歡加入黃薑粉(Turmeric)，具抗氧化元素，

有防止患上老人癡呆症、抗菌及防癌的作用，而且為菜式加添自然的香氣。

嘉記西洋燴雞

材料：(2人份量/一個主菜配飯或麵包)

鮮雞半隻 /大蕃茄3-4個 /大洋蔥1個 /黑水欖適量 /香葉2片/ 蒜頭1瓣 / 

幾片4-5片葡國臘腸 / 醃料：鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉適量

調味：鹽、糖、胡椒粉適量 / 黃薑粉少許 / 白葡萄酒2湯匙 / 蕃茄醬(ketchup)3湯匙

做法：

1 雞切件洗淨瀝水，依次序下醃料：鹽、糖、胡椒粉和黃薑粉各適量；醃2小時。

  Tips：每樣調味均勻地灑一些，用手撈勻搓抹，試一次，下次便能掌握味道。

2 蕃茄和洋蔥切大件，蒜頭切片，香葉沖水撕細；以中大火熱鑊，下1/2湯匙油，

     加入葡腸略爆，下洋蔥炒香，下蒜片和香葉炒一會兒，下雞肉炒至轉色，贊白葡萄酒。

3 加入蕃茄和蕃茄醬炒勻，倒入接近過面的水份，加少許鹽、糖、胡椒粉和黃薑粉，

    中大火煮沸，轉中小火煮，下黑水欖，煮約15分鐘，試味，以新鮮蕃茜點綴。

Tips：蕃茄會出水，煮雞的時候不須加太多水，否則汁稀味寡；調味隨意加減。