kakajaw的廚房與京都

去年8月已為今年情人節結婚紀念日計劃天橋立之旅，在一休訂房網發現  

宮津的茶六別館，数寄屋造的建築設計正是我最喜歡的旅館類型，又逢  

松葉蟹的解禁季節，價錢適中，環境寧靜，相比熱門遊客區的天橋立  

更得我心，而且只有一站之距，最後決定在此慶祝我們的重要日子。  

日劇《深宵食堂》很受歡迎，一個身份神秘心腸好的小店老闆，  

每晚煮出各種平凡卻美味的家常菜，撫慰夜歸人寂寞的胃與心。  

外子米夫每看一集總嚷著要吃那集的菜式，大部份食譜我都有也煮過，  

其中忌廉燉菜(クリームシチュー / Cream stew)是學生時代常煮的晚餐，真懷念！  

洋蔥、薯仔和紅蘿蔔是忌廉燉菜基本材料，平常喜歡用雞腿配搭，  

再以時令綠色蔬菜點綴，例如菠菜忌廉雞燉菜，好看又美味。  

這個星期開始我們的運動計劃，一個踏單車，一個跑步，  

今日第四天，上午工作忙，改在黃昏進行，完成後才準備晚飯，  

當中只有1小時空檔，最適合做我的小宇宙～丼。  

做過很多次三杯雞，最初看嫲嫲做，後來參考別人的食譜，到今天什麼都不看，  

嘗試結合經驗，得出自己的公程式，就是隨意，雞、乾蔥頭、蒜瓣、豉油、酒、  

又為一年一度大旅行做準備，近幾年無論計劃到哪裡，

最後結果都是到京都，米夫和我最愛的城市，就像回家一樣，

熟悉所以安心，這次想來一個新鮮刺激的旅程。

嗚門

因為世界著名的料理家小山裕久先生，忽然對日本四國感興趣，

他是四國德島人，大力推崇當地的海產、川河魚類和農作物，

每星期五晚上要到聖堂練習主日彌撒的聖詠，比平日提早一小時晚飯，

由於時間不充裕多準備簡餐，好像茶泡飯、埋豆腐、蕎麦麵、烏冬、

隔夜咖哩…以及最喜愛的丼，一碗丼好比一個小宇宙，千變萬化。  

今晚做紫菜照燒雞丼，拌勻後吃第一口，沾上照燒汁的雞、  

飯和紫菜實在好滋味，味噌汁與蔬菜，已經很滿足！  

今天工作完畢到氹仔百佳購物，發現來自日本德島的鳴門金時，  

不管三七二十一，快樂地買回家去，慢慢考慮煮什麼菜式。  

鳴門金時是在1979年由高系14號蕃薯改良而成的新品種，發源地在  

鳴門市大毛島，徳島縣天氣溫暖降雨量少，以鳴門海峡砂地種植，  

含豐富的海洋礦物質、食物繊維和維他命C，黃心如黄金，有「金時芋」  

一個月前發現「重聚氹仔情」這個活動，今年是第二次，    

11月2日於氹仔舊城區益隆炮竹廠遺址舉行，非常感興趣！    

嫁到澳門15年並在嘉模聖堂參與彌撒及服務，途經黃牆無數次，  

卻從未踏入此神秘的地帶，只從朋友家的露台高空俯瞰，  

轉季時一不留神著涼，引發慢性咽喉炎舊毛病，除了看中醫治療，  

亦要多休息、小心飲食及以食療調理，強身健體，才能隨心所欲。  

百合味甘、微苦，性微寒，有潤肺止咳、清心安神作用；  

如乾咳痰少、身有虛熱、心悸失眠等症狀，功效不錯。  

與蜂蜜同蒸加強潤肺止咳作用，嬰兒慢性支氣管炎，咽乾燥咳，  

今天在超市看見日本宮崎特產「薩摩芋」(Satsumaimo)，  

此紅皮黃心蕃薯最適合做和菓子，腦海浮現黄金芋的模樣，  

不其然想起人形町百年老舗京菓子司壽堂。     

京菓子司壽堂    

東京日本橋人形町的壽堂是百年老舗和菓子店，  

黄金芋(Koganeimo)是最受女士歡迎的招牌產品，  

Pain perdu(西多士)的做法是先預備蛋奶糊，把麵包浸在其中放雪櫃一晚，  

第二天先煎和烤焗，麵包吸收足夠液體後便會停止，剩餘的蛋奶糊很有用。  

將餘下的蛋奶糊與麵粉伴勻為不稀不稠的麵糊做法式薄餅crêpe，  

裡面抹上果醬，捲筒，切半，綴以自製的糖漬栗子和栗子雲呢拿黑蜜，  

放在Café menu都能賺錢的美味甜點，還是用剩餘物資呢！