kakajaw的廚房與京都

Pain perdu(西多士)的做法是先預備蛋奶糊，把麵包浸在其中放雪櫃一晚，  

第二天先煎和烤焗，麵包吸收足夠液體後便會停止，剩餘的蛋奶糊很有用。  

將餘下的蛋奶糊與麵粉伴勻為不稀不稠的麵糊做法式薄餅crêpe，  

裡面抹上果醬，捲筒，切半，綴以自製的糖漬栗子和栗子雲呢拿黑蜜，  

放在Café menu都能賺錢的美味甜點，還是用剩餘物資呢！  

中學時跟Daddy旅行第一次吃Pain perdu，香脆軟甜，真美味！

Daddy告訴我香港茶餐廳的French toast (西多士) 源於Pain perdu，  

不過French toast不是由法國人創造而是羅馬人呢！  

在古羅馬烹飪書《Apicius》(阿比修斯)中記載了公元5世紀的食譜，  

西多士在古羅馬時代已出現，將麵包浸在蛋奶等混合材料中，  

已忘記第一次吃法式糖漬栗子是何時，但永遠忘不了中二那年暑假，  

閱讀法國作家小仲馬 (Alexandre Dumas, fils) 的文學名著《茶花女》  

(La Dame aux camellias) 時，第一次接觸Marrons glacés(糖漬栗子)  

這個名字，甜蜜粉香，垂涎欲滴，種下喜愛法式糖果與甜點的因子。  

在1936年的電影《茶花女》(Camille)中，巴黎交際花Marguerite再度與Armand相遇，  

海南雞飯的做法大同小異，浸雞和用料配搭視烹飪功力和口味而定，正宗與否不重要，  

自己喜歡又吃得高興便可以，唯一不接受的是把泰國辣醬雞飯混為一談！      

有一次，朋友從泰國帶他們大讚的「海南雞飯」回來請我們吃，  

雞不嫩，飯不香，倒入大量辣醬汁伴勻進食，如何能和海南雞飯拉上關係？    

相同的地方恐怕只在浸雞步驟，一番心事，不好說，以吃不到辣為由淺嘗即止。       

星期日人在京都的話，多數到河原町教會(主教座堂)參加10:30主日彌撒，  

約11:35離開找地方吃brunch，行遠一點有梅乃井鰻魚飯，近有錦市場和cafe，  

有一次因為秋高氣爽天氣晴朗心情好，進入新京極內的三嶋亭吃すき焼き  

(Sukiyaki/壽喜燒)，這是一間於1873年創業的壽喜燒專門店，  

在京都以數百年計的老店當中算年輕，人均消費12000日元，  

超級優質的和牛令人難以抗拒，還從女侍身上學會了做壽喜燒的竅門。  

少年よ大志を抱け

早幾天到銀行辦事，經過仔Grandmart進去看看，發現3折貨架，  

買了一些價錢合理的日本食品，梅子果醬、壽司醋及味付昆布卷，  

老實說，開幕時逛過一次，比香港的高級超市還要貴，下不了手，  

今次原價$50的味付昆布卷折後$15，這就正常了！  

迷你蕃茄昆布煮  

埋料理據說在江戸時代(1603–1868)開始出現，將雞肉、蝦、豆腐、  

芋、椎茸、蘿蔔等材料煮好後放在碗內，用白飯掩藏材料，注入湯汁，  

以紫菜絲、柚子皮、少量蔬菜點綴，灑點辣椒粉和山椒粉上卓，  

在奉行節檢的時代，肉類是奢侈品，有禾桿冚珍珠或錦衣夜行的感覺。  

而「埋豆腐」(埋み豆腐/Utsumi tofu)是京都的鄉土料理，  

埋在白飯下的只有豆腐，湯汁加入西京味噌，兩樣都是京都的特產。  

我的女朋友們平日大多工作繁忙，假期完全休息幾乎不入廚房，  

不過結婚後的轉變很大，為了丈夫和孩子，都想向我學幾道拿手菜，  

重點是用最基本的調味料烹調，隨時顯廚藝，也能增加生活情趣。  

其實，外子米夫久不久會對我說想吃牛扒，我有一個快捷容易又得體的菜式，  

西冷牛扒與無化學添加的調味料，配以美酒和大量蔬菜沙律，吃得健康又放心。  

每次出外購物之前，多會設計兩天的菜單，相互配合，不剩菜不浪費，  

如前天做咖哩雜錦飯，最少做四人份量的咖哩肉碎，吃剩的越放越入味，  

今天中午用它來伴烏冬，簡單又便宜，非常滋味，當晚餐也不錯。  

對於烏冬，我有一個堅守的原則，就是不買即食雪藏烏冬，

只買日本製半熟或乾烏冬麵條，四國香川県特産「讃岐うどん」是首選，