kakajaw的廚房與京都

將糯米和米混合所煮的團子用紅豆蓉或紅豆粒餡包裹，春天上市叫牡丹餅，

而紅豆粒餡如萩花秋天盛開的形態，亦稱為「御萩」。

無論什麼時候，我愛稱之為牡丹餅 (ぼたもち/Botamochi)。

牡丹餅和彼岸(Higan)有關，彼岸源於佛教，彼岸為極樂淨土，

每年春秋二季，日本有墓前參拜祈求以超渡先人到彼岸的習俗，

另外在亡者七七四十九日的忌明法要上也以牡丹餅祭祀，

古時候，日本人將色赤紅豆視作除病消災的祭品。

流傳至今，牡丹餅代表春天向上天祈求農作順利之始，

秋天則是感謝農作豐收的季節和菓子，有風調雨順，國泰民安之象徵。

今天忽然想做牡丹餅，家裡剛巧只有紫米，於是用它代替白糯米，

雖然沒有傳統的紅白顏色強烈對比，但紫米的質感較有嚼口，

又具補氣、補血和潤肺等等益處，還有淡淡誘人的獨特香氣。

黃豆粉的優點多多，其中美顏及防癌已經非常吸引，家中常備常吃。

糯米和白米混合浸水1小時

米飯放在磨砵內用木棒略樁磨至飯粒黏合

米飯分A(約350g)及B(約175g)再各分8個團子

包裝袋上寫了つぶあん(粒餡 / Tsubuan) 

粒餡

紅豆粒餡分兩份，分為a(400g)及b(200g)，每份各分8份。

大紅豆粒餡包裹小的飯團 / 大飯團包裹小的紅豆粒餡

牡丹餅

材料：(約12個)

團子～紫米或糯米200g / 白米70g / 水360ml / 少許鹽

外層～紅豆粒餡約600g / 黃豆粉70g / 糖1/2湯匙 / 少許鹽

做法：

1 糯米和白米混合沖洗約數次，瀝水，加入360ml的水浸1小時。

2 放入電飯煲照常煮熟，跳至保暖後，等待20分鐘；用飯杓輕輕拌一下。

3 取出米飯，分兩次放在磨砵內，均勻地灑少許鹽，用木棒略樁磨至飯粒黏合。

4 米飯平分三份，兩份合在一起為A(約350g)；小份為B(約175g)。

5 將A均分8份，手沾水搓團子；B分小團搓圓。

6 紅豆粒餡分兩份，大份為a(400g)；小份為b(200g)；每份各分為8份。

7 組合1：紗布沾水擰去水份，把大紅豆粒餡放在紗布上，以木匙輕壓成圓皮，

  中央放小飯團，以紗布輔助收口包成團，整為橢圓形=紅豆牡丹餅。

8 組合2：把大飯團放在紗布上輕壓成圓皮，中央放小紅豆粒餡團，以紗布輔助收口包成團，

  搓整為橢圓形→橢圓團子放在C(黃豆粉+糖+少許鹽拌勻)→打滾沾滿團子→

  雙手輕輕拋來拋去，拍掉多餘黃豆粉=黃豆粉牡丹餅。

Shopping Tips

＊    紅豆粒餡：つぶあん(Tsubuan)

  沒皮紅豆蓉：こしあん(漉し餡 / Koshian)

  留意包裝袋上寫明是哪一種

＊    黃豆粉：きなこ

＊    紅豆粒餡和黃豆粉在澳門Daiso有售；

        或在銅鑼灣City Super有北海道紅豆粒餡，

        味道較清甜和質地幼滑。

牡丹餅還是御萩呢？

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糯米團子～萩餅的變奏  

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