外子米夫常到廣州公幹，認識很多媒體朋友，好幾位是當地著名的食評人，
逗留期間去他們推薦的食店嘗新，其中「大有軒」是他大讚和常掛嘴邊的中菜店。
四年前，終於跟米夫到廣州吃了一頓非一般的潮州菜，印像難忘，
當時只用傻瓜機拍了幾張照片，還記得那滋味。
第一次在大有軒吃了糖煮日本紅蘿蔔，香軟入味卻能保持完整外型。
米夫常大讚的炒牛肉入口果然驚艷，肉味濃郁，易嚼沒渣，沒加任何化學物。
那次時近端午節，大有軒自製豆沙粽，軟糯不黏牙，自家製豆沙清甜細滑。
廣州美食之旅
其後，外子為自己的澳門美食網舉行第一次「廣州美食之旅」，我們指定要到「大有軒」享用晚宴。
當晚以潮州菜為主調，各式餐前小吃以至看似簡單的煮南瓜和炒牛肉入口驚艷，其中開胃淮山湯、
響螺湯、脆皮海參三道菜雋永回味，濃淡配搭相宜，無一不精無一不美，品味養生。
餐前小吃芥蘭頭
大有軒招牌作脆皮海參，外脆焦香內軟彈牙，把千錘百煉熬煮的湯底雪凍，去脂，
不用任何醬油，天然膠質成芡，極上品。
外層香脆的金瓜卷，內裹芋頭、金瓜及果仁等餡料質感豐富。
芋蓉薑薯—把潔白如雪的潮陽特產薑薯削成薄片，放在糖水裡煮一會，
口感爽脆，滑而不黏，配上香滑粉嫩以橄欖油製的芋蓉，清香爽滑。
好酒好蔡工作室
後來，廣州大有軒停業，將美食舞台移往上海，大受歡迎。
去年，老闆蔡昊先生於廣州成立「好酒好蔡工作室」(HOWARD'S GOURMET)，
第一時間要求米夫帶我和幾位知己專誠前往，再次欣賞蔡昊先生的美食藝術。
暖胃湯…冬瓜湯
我們在「好酒好蔡」享受了只有讚嘆而無可挑剔的午餐，賣相平實不花巧的精緻美食，
背後功序化繁為簡，無添加，全自然的優質材料，運用科學的原理結合豐富的食材知識和烹飪技巧，
設計一道又一道看似平凡實際讓人由衷讚歎的佳餚。
脆皮婆參，比兩年前吃的升了三級！西澳洲海參軟糯，
肉湯熬製的黃汁濃郁不膩，不下芡，終極上品。
松茸炖花膠湯，清鮮幽香的湯中滿滿彈牙又爽口的花膠。
熗奄仔蟹，甘香甜嫩，入口即溶。
涼瓜花腩竟讓我失儀呼叫三次「如何能這般美味！」
涼瓜甘而不苦，五花腩軟腍嫩滑一點不膩，其貌不揚卻雋永。
花甲大小一樣，微辣鮮美。
布仔豆腐，自製豆腐豆香嫩滑，外薄脆，沾韮菜鹽水畫龍點睛，
由於置小鐵架上有通氣作用，豆腐吃至最後一件都香脆無油。
尾聲酸菜炆金龍魚，清鮮甜美，忍不住點飯！(有這兒用膳沒機會吃白飯)
大地魚雲吞，小巧鮮美，湯高雅。
人間極品馬蹄糕，材料無特別，但以冰箱(Freezer)為烹調工具，彈牙QQ，
我向工作室負責人Mars偸師， 將自己最喜歡的賀年馬蹄糕up grade。
蔡昊先生
蔡昊先生是著名的美食與美酒評論人，也是中央電視台美食顧問、華爾街日報美食國際評委
及蘇格蘭威士卡執杯子協會終身會員，是全中國威士忌專家No.1。
致力推廣精細中國菜，他是一位令我折服的美食藝術家。
2006創立大有軒精細中菜館，連續兩年獲《Food and Wine》的中國Top 50、
CNN.com的亞洲Top 50、《週末畫報》最佳粵菜Top 50等等多個獎項。
中國菜一直維持以經驗為上的運作模式，讀化學的蔡先生則以食材為本及化繁為簡作重點，
把科學、數位化的烹飪和管理模式應用在傳統中菜的製作過程之內，
以科學解決過程中過度氧化等各種問題，輕鬆簡單地烹調精細的中國菜，
是精細，非份子料理，亦非時下流行的Fusion或奢華浮誇的貴價中國菜。
美食藝術家蔡昊先生(右)&工作室負責人Mars(左)及我這個HOWARD'S fans
好酒好蔡工作室 設計研究了一系列精細的中國菜式，成為很多飲食集團和食肆的模仿對象，
「味覺設計師」的稱譽實在當之無愧，米夫說國內和港澳有不少老闆也要請蔡先生親臨指點。
朋友看過我放在Facebook上的照片和介紹後很想試試，
網上搜尋好酒好蔡工作室，營業資訊不全，當然，
因為這是工作室不是餐廳，能在此享用美食是托米夫的福。
好酒好蔡工作室的客人，都是蔡先生的好朋友，包括香港最著名的導演、
明星、演員、歌星及名人，如果有人邀請你去，千萬別錯過。
澳門開店
從大有軒到好酒好蔡工作室，經歷三次味覺衝擊，一次比一次精煉，一次比一次精彩。
如果要我形容蔡昊先生的美食風格，心中浮現雪嶺紅梅的畫面，那是中國菜高雅不凡的另一種境界。
衷心希望蔡先生能到澳門開店，將顛覆中國廚房的烹調藝術帶到小城，
誰是伯樂誰傲群雄。米夫和我說的！
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