kakajaw的廚房與京都

初到京都的遊客多會逛中京區的錦市場吃喝購物，

我卻對市場附近的大極殿栖園念念不忘，

那是1885年開業的甜品(甘味處)老字號，

現址於四十年以上歷史的町家，以和菓子「花背」

(類似銅鑼燒的紅豆餅)和琥珀流聞名。

琥珀流し(こはくながし/Kohakunagashi)以寒天(海藻類)所做，

晶瑩爽滑，每年4至12月供應，每月各有不同的配搭，

四月櫻蜜、五月抹茶小豆蜜、六月梅酒蜜、七月薄荷梳打、

八月薑糖漿蜜、九月葡萄、十月栗、十一月柿及十二月黑糖。

我吃過十二月的黑糖黑豆琥珀流

以往1至3月暫停上市的傳統有變，京都朋友說今年2月吃了

新款式甘酒橘皮，本來想嘗試，可是2月在京都天天都很寒冷，

為免咳嗽加劇，為免感冒大病，最終忍忍忍。

今年比去年六月炎熱，設計屬於自己口味的月份琥珀流解饞。

黑蜜荔枝琥珀流

材料：(4人份量)

寒天粉4g / 水800ml / 糖70g / 荔枝汁200ml  

黑蜜—沖繩黑糖或Brown Sugar 100g / 水80ml / 薑汁 1-2茶匙

做法：

1 黑蜜的糖和水放入小鍋以中火煮沸，轉小火煮10分鐘，

    熄火後下薑汁，待涼成黑蜜糖漿。

2  寒天粉和水放入小鍋以中火煮沸，轉小火煮5分鐘，下糖煮溶後過篩；

    加入荔枝汁拌勻，倒進保鮮盒，待涼後雪至凝固，切粒或切三角隨意；

    把寒天分放小碗，淋上黑蜜，伴以當造生果。

Tips1：澳門沒有見過寒天粉，但澳門Daiso有寒天棒出售，如用這個重量為6g，

               須將它浸水30分鐘，搾去水份後剪碎，照步驟煮至透明。

Tips2：寒天是健康食品但較寒涼，因此我喜歡在黑蜜中加入薑汁調和。