kakajaw的廚房與京都

外子很喜歡吃さば(Saba)，即港台叫青花魚的鯖魚，

青花魚的做法以鹽燒及鯖味噌最普遍，但我最喜歡的是京都鯖寿司。

鯖寿司是著名的京料理之一，京都遠離海邊，古時候，

漁民從福井縣若狭地方打魚後，以鹽醃魚保鮮，

送到京都所經過的道路稱鯖街道。

近年澳門供應大量青花魚，甚至寿司專用的品種也有，

鯖寿司還是留待到京都時品嘗安心，所以，一般在家煎青花魚給外子吃，

如果買到全條魚，便起魚肉以味噌醃，魚頭和魚骨鹽燒。

買到大葉的時候，把它切碎，混合味噌及調味料醃魚肉一晚，

第二晚煎香，綴以大葉絲，簡易美味，何須上館子。

大葉味噌燒青花魚

材料：(2人份量)

大葉6片 / 西京味噌2湯匙 / 急凍青花魚肉2片 / 日本煮酒1湯匙 /

味醂1湯匙 / 胡椒粉適量

做法：

1 早一晚將青花魚肉放在有隔層的保鮮盒內，置於雪櫃解凍。

2 取4片大葉沖水，印乾水份，切碎。

3 西京味噌、煮酒和味醂拌勻成醃汁。

4 把解凍後的青花魚沖水洗淨，以廚紙印乾水份；

均勻地在兩面灑點胡椒粉；在保鮮盒內均勻灑下一半大葉碎，

把魚皮向下放，淋入醃汁，灑上餘下的大葉碎；醃一夜。

5 吃前取出魚，用廚紙印去汁液，魚皮上的大葉碎全部抹掉，魚肉不用。

6 大葉2片沖水，印乾水份，切絲。

7 中火熱平底鑊，下2湯匙油，搖勻沾滿，油熱，魚皮向下煎，轉中小火；

  見魚皮變硬及金黃略焦，搖晃平底鑊讓魚肉不黏，反轉煎至魚肉轉硬和熟。

8 把魚肉放在碟上，綴以大葉絲。

Tips：不能心急，開始時油鑊熱，下魚後要小火，不用沾麵粉都能煎出靚魚件。

Shopping Tips:大葉

＊香港時代廣場City Super及 崇光超市有售

＊澳門的廚師朋友說近年本地有日式食品批發行兼做零售，有大葉出售。  

大葉料理：  

蒜片大葉汁燒西冷薯粒  

http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/153578970  

大葉車厘茄青瓜沙律  

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大葉蒜片醬油漬與燒飯團  

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