無論是家人、好友或閨密，隔一段時間便請求我為他們煮日式燉肉咖喱飯，
可是，習慣在秋冬才做燉肉咖喱，到了夏天便略作變更，
轉為「夏日野菜咖喱」，以當造瓜果蔬菜入饌，最重要是保持原狀和質感，
不煮爛的竅門就是另外煮，最後組合在一起。
來我家吃咖喱飯的孩子們，最少吃三碗，最多吃五碗！
我們在澳門，從未吃過滿意的日式咖喱飯，即使是專門店或日本料理店，
那些咖喱汁好像是用水開粉煮糊一樣，有些甚至留有開不勻的粉粒，
即使我用洋蔥和紅蘿蔔以最簡單的方法煮家常咖喱也比他們強，
不是因為我的廚藝特別優秀，而是說明用料不足亦沒用心烹調，價錢也不便宜。
我做的日式燉肉咖喱好像施展了魔法一樣吸引親友，沒什麼秘密，
新鮮蔬菜餚煮的汁底香甜，入口順滑舒服鮮美，美食不求人，自己動手做！
夏日野菜日式燉肉咖喱飯
材料：(4-5人份量)
A 紫洋蔥1個 / 連葉西芹2-3枝 / 蜜糖1湯匙 / 咸蝦葉(Bay leave)2片 /
豬腱或牛腱約1斤 / 幼白棉繩 / 紅葡萄酒60ml / 水1000ml /
罐頭蕃茄汁約190-200ml
B 澳洲幼細紅蘿蔔2條 / 洋蔥1個
C 燈籠椒2-3個(紅、黃) / 青瓜或脆玉瓜1條(茄子亦可)
D 日本咖喱磚140g(甘口與中辣隨意組合) / 無鹽或有鹽牛油1湯匙 / 白飯適量
做法：
1 爆香紫洋蔥(切絲)，下蜜糖，慢火炒至焦糖化和軟；
西芹去筋和切小段，加入洋蔥內炒勻。
2 用棉繩把豬腱如粽子般扎好，平底鑊下點油中火煮熱，下豬腱煎至每面轉色；
贊葡萄酒，連肉和酒汁倒進洋蔥鍋裡；下水、蕃茄汁、
香葉及西芹葉，大火煮沸轉小火煮1.5小時。
3 燈籠椒切半放入預熱15分鐘180℃焗爐焗約50分鐘，取出待稍降溫，
去掉外皮，手撕長條；青瓜略刮皮洗淨切滾刀件，少許油煎微金黃。
4 洋蔥和紅蘿蔔切件，另外煮熱油，下洋蔥爆香，加入紅蘿蔔炒勻，
全放在燉肉內大火煮沸轉中小火煮約20分鐘，紅蘿蔔煮腍即可。
5 取走香葉及西芹葉；日本咖喱磚放在碗中，取出湯汁拌溶成咖喱糊；
取出豬腱折繩切件，放回鍋內；咖喱糊倒回鍋裡，
中小火輕輕拌煮，加入青瓜和燈籠椒；下牛油，拌勻煮至微沸和微稠。
Tips： 很多朋友都說煮櫻花米不如我的美味，請試試這個方法：
洗米後，以1：1 米和水比例量水， 浸30分鐘讓米充份吸水，
煮熟後焗約15分鐘才伴勻進食。
Daiso的罐頭蕃茄汁
留言列表
