kakajaw的廚房與京都

京都的夏天非常熱，除了各式各樣的芭菲パフェ(Parfait) 之外，

最最最喜歡的消暑甜品是衹園鍵善良房的葛切り (Kuzukiri) 。

鍵善良房採用100%吉野葛粉(葛根)加水煮成透明的葛切，

以昭和年代的漆器放入冰、水和葛切，以筷子夾起放

在另一小杯沾黑蜜進食，清涼爽滑柔軟具彈性。

葛粉跟蕨粉一樣供應量少，因此以馬鈴薯澱粉和葛粉混合成代替品，

自從發現香港銅鑼灣City Super有京都山城屋的葛切り出售，

每年夏天都在家自煮，有時間便自製黑蜜，否則買即食瓶裝的也方便。

京都山城屋的乾葛切以北海道産馬鈴薯澱粉和約5%以上的日本本葛所做，

最近看見澳門八百伴也有售，在炎熱的夏天隨時可以享受了！

黑蜜葛切

材料：(4人份)

乾葛切粉1包 (90g)

黑蜜：黒糖、黃糖或日本三溫糖100g /水80ml

做法：

1 糖和水放入小鍋以中火煮沸，轉小火煮10分鐘，待涼，成黑蜜糖漿，雪冷。

2 將乾葛切粉放在水中浸一晚；煮一鍋沸水，放粉條煮約10-15分鐘至透明。

3 粉條過篩後即放在有冰的水中浸涼，取出葛切置於放了少許冰的碗內，

    另備小碗放黑蜜，每次把小撮粉條放入黑蜜內逐口沾吃。

Tips：隨想隨做立即吃，如須要預早做好，把它浸在水裡冷藏，冷藏後色變白，

  吃前放入沸水煮回透明，如法泡製。有時怕麻煩，把黑蜜放入葛切碗內直接吃。