kakajaw的廚房與京都

每次到京都，都買清水七味家本舗的七味粉回來。

七味粉專用的木葫蘆小巧精美     木瓢箪(付七味粉1包15g/1,242円連税)

350年前明暦年間(1655-1659)開業的老舗七味家本舗，

以七味唐辛子、七味粉、山椒粉和一味唐辛子聞名全國。

唐辛子(辣椒)源於西印度，航海家哥倫布在美洲大陸發現，帶回西班牙後傳到世界各地；

約於16、17世紀傳入日本，寛文年間(1661-1672)，京都伏見地區盛產栽種辣椒，

七味家在伏見採購辣椒，加入山椒、白芝麻、黑芝麻、麻籽(麻の実)、

青紫蘇、紫菜粉(青のり)製成七味唐辛子(唐がらし)，一直流傳至今。

京都人吃鰊魚蕎麦麵、鰻魚飯、烏冬、鍋物等等料理都愛加一些七味唐辛子、

七味粉或山椒粉伴吃，我也有自己的配搭，例如七味粉和湯葉就是絕配！

生湯葉(Nama Yuba)就是新鮮腐皮，京都的出品非常軟嫩，因為要雪藏不方便攜帶出境，

可以帶乾貨浸軟烹調，港澳可買乾腐皮浸泡，煮京都風的湯汁，加入腐皮煮幾分鐘，

灑點七味粉，一道簡單卻雋永的湯葉數分鐘便可以上桌，伴白飯真的美味！

 生湯葉與麩

據說日本湯葉的發源地是京都、近江(滋賀県大津市)、栃木縣日光及山梨県身延，

直到現在，以京都的湯葉及日光的湯波為兩大代表。

京都湯葉是一枚一枚的纖細薄片，以自然風乾方法製乾品；

日光的湯波則兩摺二重又捲起，用油炸成乾品。

生湯葉可煮可當刺身(沾豉油直接吃)，也多用於精進料理和普茶料理之中，

前者是日本素食，後者約於1603年後從中國傳入日本，味道較濃，

代表菜式如胡麻豆腐(葛粉和芝麻做的糕)和精進鰻(豆腐放在紫菜上炸成燒鰻魚狀)。

京湯葉

材料：(2人份量) 京都乾湯葉或中式乾腐皮2-3片

煮汁：   水100ml / 鰹魚粉1.5茶匙 / 味醂1.5茶匙 / 糖1/4茶匙 / 豉油1茶匙 / 鹽少許

做法：

1  把乾腐皮放在長型器皿中以清水浸軟，瀝水；切成一口長小片。

2  把煮汁以中小火煮沸，放入腐皮續煮4分鐘。

Tips：如講究煮汁的話，可用1000ml水和乾昆布20g(沖洗後浸軟)煮沸後轉小火煮10分鐘，

              放入鰹魚碎片30g焗15分鐘，過篩留汁。

七味家本舗

地址：京都市東山区清水二丁目産寧坂角

營業時間：9:00-18:00(冬季17:00) / 清水寺夜間拝観期間9:00-21:30

網頁：http://www.shichimiya.co.jp/

Tips：京都高島屋、大丸、JR京都伊勢丹設專櫃

全國售點：http://www.shichimiya.co.jp/hpgen/HPB/entries/5.html