以往在日本的甘味處和西式芭菲店吃過甘栗和渋皮栗，只記得很甜，
10月於京都木屋町通的京料理くりた(栗田)晚飯時吃了美味的渋皮栗，
當場便決定回家後要DIY，以京料理細緻的做法，加入個人化的調味，
變成自己風格的渋皮栗，每次只吃一粒還要佐以好茶的高級點心。
我當然想用日本丹波、筑波、丹沢、紫峰、国見、石鎚、銀寄等栗子做渋皮栗，
沒有的話，澳門有售的韓國栗子也是不錯的，因為步驟繁複，一次過買兩盒
可以跟親友分享，$56變成難以用金錢買到的高級點心，太便宜了！
渋皮栗
材料：連穀栗子約1300g / Baking soda1.5茶匙/黃糖330g/醬油3.5湯匙/
brandy、whisky或port酒2湯匙(隨意)
做法：
1 煮一鍋沸水，熄火後放入栗子浸20分鐘。
2 用尖刀在殼尖切口，小心撕穀，勿損栗衣(鬼皮)，逐一放在水中。
3 把栗子放入鍋內，加過面的水和灑入Baking soda，以中大火煮沸，
轉小火煮10分鐘，中途撈走浮在水面上的泡沫。
4 倒掉煮汁，沖洗，重複數次直至水清，撕走粗筋和頂部硬塊。
5 左邊是一般人清理栗衣的程度，右邊更仔細的是在京都吃到的水平。
6 沖洗，輕輕洗去多餘的東西。
7 把栗子放回鍋內，加過面的水以中火煮沸2分鐘，倒掉煮汁，共做3次。
8 把栗子放回鍋內，加過面的水，灑上1/3糖，以中小火煮沸，
轉小火，再下1/3糖，2分鐘再加入餘下的糖。
9 蓋上牛油紙(紙上剪孔)，以小火慢慢煮50分鐘；
我用電熱爐，溫度保持90-100℃之間，栗子才不會煮散。
10 下醬油，熄火，加入喜歡的酒，搖勻。
11 待全涼後放入玻璃瓶蓋好，冷藏一夜入味了才享用，可存放一個星期。
第一次做渋皮栗的時候比較粗疏，沒有認真地去筋，也沒加醬油和酒，
純粹的甜，今次添加了後，並特別注重火喉，味道有層次，升級了！
備註：
半年前搬到現居，沒電梯之餘，水管更超過三十年歷史，不得不正視水的問題，
經過多方面比較後，決定選用日本還原水機Enagic Kangen Water，
家中飲用和煮食都用還原水機，做渋皮栗、冷麵、千枚漬等日式食譜，
使用還原水省了不少功夫和時間，而且更美味！
不只一般過濾水機那麼簡單，還能中和體內酸毒，改變酸性體質，
特別是那些經常在外用膳的人！
除了飲食用的還原水，同時流出的酸性水又稱beauty water，
用來洗面可緊緻毛孔和保濕；強酸性水消毒殺菌預防食物中毒，
可用來清洗餐具和去除茶垢，日本很多醫院和研究所採用強酸性水消毒殺菌。
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