kakajaw的廚房與京都

早兩天在超市看見一盒盒美麗的金柑，想起嫲嫲珍藏的一瓶鹹柑桔，

超過四十年歷史的鹹柑桔已成深棕色，嫲嫲爺爺和Daddy喉嚨不舒服，

便會用兩粒柑桔泡熱水飲用，止咳化痰好使得，可是，一次搬家，

因為疏忽，遺下珍品，嫲嫲已沒心情再浸四季桔，從此家裡沒桔，唉！

一般人以為金柑和四季桔同種，其實是不一樣的，四季桔是柑橘(Citrus)，

金柑是金橘(Fortunella)，又叫金橘或金棗，相同的地方是對喉嚨不適

有很好的舒緩功效，除了維他命C之外，果皮更含豐富的維他命P，

維他命P是由flavones, flavonals, citrin, rutin和hesperidin所構成，

幫助吸收和利用維他命C，有效強化血管和調節微血管的滲透性，

以防微血管和結締組織破裂和出血，建立抵抗感染的屏障。

先用水沖洗，擦去果皮的不潔之物，瀝水後再浸水1小時，

去蒂；用小刀輕輕地均勻地在全個柑的皮上多刀或四至五刀，不要

踫果肉，也不要到頂部和底部，經實踐後發現這是讓果皮

保持最美的姿態，幾刀會裂開，刺孔會塌掉最難看。

一般用白砂糖，我用brown sugar，份量是金柑的一半。

把金柑放在鍋中，注入過面的水份，中大火煮沸，

轉中火煮3分鐘，瀝水，多做一次，略沖水。

把金柑放在鍋中，注入過面的水份，中大火煮沸，

轉中小火，放入一半糖，糖溶後煮，再下另一半。

如圖加蓋，不用密蓋，煮約40-60分鐘。

取出金柑放在玻璃瓶中；以中火煮金柑糖汁加少許薑片，　

煮至減少一半，變成略稠但仍流動的糖漿(syrup)。

糖漿放暖，倒進玻璃瓶中＊，加蓋雪藏。

取出1、2粒連少許糖漿沖熱水，搗爛，連果皮和肉飲用。

直接吃都很美味！

＊ 我家用日本還原水機的Kangen water做所有步驟。

＊  將玻璃瓶放入沸水鍋中煮10分鐘消毒，取出，瓶口向上，自然風乾。