kakajaw的廚房與京都

不入廚的媽咪很喜歡BBQ，叉子串插雞翼的功夫很好，

轉動的時候，雞翼不會亂擺，我最怕這個動作，

每次BBQ都將雞翼交給媽咪，輕易燒得完美金黃。

近年跟朋友BBQ，全隻雞翼變為雞中翼，不明所以，

問一問，才知道原因有二：叉子難串全翼及雞槌不好吃。

雞槌不好吃？雞槌嫩滑滋味卻不如雞腿般膩，

BBQ或焗爐烤香都不錯，開party燒雞槌最適宜。    

廣州著名雲南菜鑫桂園的老闆是米夫的好朋友，他送我雲南特產玫瑰蜜，

清香甜美，除了和水成玫瑰蜜之外，也適合做菜，今晚烤雞槌，

到最後掃蜜糖步驟的時候發現用光了，立即想起以玫瑰蜜代替，

味道比平日更香，玫瑰的清麗甜蜜卻不是蜜糖能替代的。    

玫瑰蜜烤雞槌

材料：(4隻雞槌)

鹽、糖、胡椒粉、生抽、酒、迷迭香、老抽、玫瑰蜜或蜜糖各適量

做法：

1 沖洗已解凍的雞槌，瀝水後放在保鮮盒內。    

2 依次序將調味料醃雞：鹽、糖和胡椒粉，分別用手各樣拿取少許    

均勻灑在雞的內外；生抽、酒和老抽淋灑在雞上，用手撈勻。    

3 加入迷迭香撈勻，保鮮盒蓋好，放入雪櫃醃一晚(24小時)。    

4 預熱200℃焗爐15分鐘；焗盤鋪錫紙，掃油，排雞槌，入爐烤約15分鐘；   

取出，用湯匙把玫瑰蜜或蜜糖在雞上抹勻，再焗約5-8分鐘，簽子刺雞腿，    

如出血汁即未熟，直至熟透。    

Tips：

下多少匙鹽、糖、生抽等調味料全憑經驗和感覺，今次味淡味濃，    

下次修改，第三次之後已完全不用擔心，請你也放膽試！    

雲南特產玫瑰蜜

私房烤雞

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