kakajaw的廚房與京都

澳門活雞昨天才開始恢復上市，第一時間想起私房烤雞，

蒸活雞是很多人的首選，但烤雞用急凍和活雞的分別其實很大，

前者肉質較硬而肉汁不多，活雞鮮嫩多汁而且味道更香。

私房烤雞屬什麼菜系實在難說，無論調味和火喉，亦中亦西，

重點是入味和肉質嫩滑，最怕吃著烤了一個小時乾乾的雞肉。

起初跟食譜下多少匙鹽、糖、豉油…後來，憑經驗感覺，

隨手把鹽、糖、胡椒粉、豉油、酒、甜椒粉、香料等等調味醃雞，

今次味淡味濃，下次修改，第三次之後已完全不用擔心，請你也放膽試！

私房烤雞

材料：雞1隻或有骨雞腿5-6隻 /  鹽、糖、胡椒粉、豉油、酒、 乾迷迭香(Rosemary) /

             甜椒粉(Paprika)、香葉2片、蜜糖及黑醬油適量

做法：

1 請雞販將全雞破邊，洗淨瀝水；把雞放在保鮮盒。

2 依次序將調味料醃雞：鹽、糖、胡椒粉和甜椒粉，

     分別用手各樣拿取少撮均勻灑在雞的內外；

     豉油、酒和黑醬油各約2湯匙淋灑在雞的內外。

3 把香葉洗淨撒小片，與乾迷迭香均勻地放在雞的內外，放入雪櫃醃一晚(24小時)。

4 預熱220℃焗爐15分鐘；焗盤鋪錫紙，掃油，雞皮向上排在上面，

    入爐烤約25分鐘；取出，用湯匙把蜜糖在雞上抹勻，再焗10-15分鐘，

     簽子刺雞腿，如出血汁即未熟，直至熟透。

5 讓雞留在焗爐內放5-10分鐘，取出放碟上，把全部汁液倒在雞上。

Tips：

※    黑醬油是配海南雞飯的濃黑醬油，可用1.5湯匙老抽代替。

※    烤全雞的時間較長，雞熟肉便老，破邊焗快熟肉嫩，

        只要把烤汁淋在雞上，同樣保留精華肉汁。

意大利甜椒Peperonata

http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/138619664