節分(Setsubun)是立春、立夏、立秋、立冬的前一天，
江戸時代末期至明治時代之初由大阪船場開始的風俗習慣，
多指為立春的前一天，1985年後全日本定2月3日為節分。
傳統活動是豆まき(Mamemaki)，意思是撒豆除魔，
以及吃恵方巻き(Ehoumaki)，恵解作吉，方是方位，
意譯就是面向最佳方位進食的卷壽司了！
為什麼節分要吃恵方巻？據說將福氣包入卷中，要全條吃不可切，
不能切掉好運和福氣，另外，被紫菜包裹的卷壽司好比鬼的金棒，
與撒豆之意相同，一棒退鬼除魔！
每年方位不一樣，2015年是西南西，拿著恵方巻向吉位進食，
關西地區過節分也吃恵方巻き，但稱為丸かぶり，第一次接觸這個字，
真的摸不頭腦，向大阪朋友和京都的壽司師傅朋友請教，大阪朋友說
這可說是大阪弁(大阪方言)，京都朋友卻不清楚，意思跟恵方巻き一樣，
丸かぶり(Marukaburi) 和丸かじり(Marukajiri) 相同，包含整個吃之意。
很久沒有自製卷壽司，今年在FB看見京都朋友為自己的壽司店做宣傳，
勾起童年快樂的回憶，小學時的學校大旅行，同學們多帶三文治、雞腿
等常見食物做便當，嫲嫲卻為我準備了外型美麗材料豐富的卷壽司，
大家嘩嘩叫，我便和幾個感情要好的女生分享，嫲嫲真棒！
圓而切件的就是常吃的卷壽司
這天晚上剛好在晚飯時間參加一個活動，為好朋友和自己準備恵方巻做簡餐，
用上家裡現有的材料，雖然平凡簡單，卻滿載祝福的心意，味道很不錯。
恵方巻(5卷)
材料：米4合 /米酢100ml/砂糖2湯匙2茶匙/鹽1茶匙/大紫菜10片
配料：蟹柳1包/玉子燒＊/青瓜1條/日本紅薑絲1包
做法：
1 混合醋味料，先放一半在飯中，伴好待10秒吸收，根據飯的硬度調節，
放入餘下醋味料，待10秒吸收，可加減：待全涼，分5份。
2 青瓜去皮和籽後切條；玉子燒切條。
3 將保鮮紙放在壽司席上，雙手沾熟水，把飯整成俵型(桶)，
放在紫菜片上，均勻壓平；反轉放在保鮮紙上。
4 中央擺放蟹柳、玉子燒、青瓜和紅薑絲。
5 卷起成白飯在外的壽司，放在鋪了紫菜片的壽司席上卷好。
6 利用壽司席將卷壽司整理成方形。
恵方巻教學
玉子燒(だし巻き卵)
以前有一隻粉紅色的玉子燒專用平底鑊，因廚房洗面盆漏水滴到鑊上生鏽了，
忍痛棄掉，之後一直買不到一樣好的產品，於是很久沒煮，直到幾年前，
在NHK電視節目學會用普通圓底鑊煎玉子燒，十分容易，效果不錯，
可是最近在網上已看不到該番組短片，幸好在You tube找到類似教學，
文字不及影像，看了便知如何做，多試兩次一定成功！
材料：(5卷份量)
雞蛋5隻/鰹魚湯120ml /豉油1湯匙/糖2茶匙/味醂2茶匙
做法：
1 雞蛋放在大碗裡，＊用筷子筆直地貼著碗底向前後來回拌5次，
同樣地向左右來回拌5次，略為打散。
2 鏗魚湯汁、豉油、鹽和糖拌勻，慢慢注入蛋汁中，重複＊的動作，別過多。
3 中火煮熱直徑約20 cm(鑊口)的平底圓鑊，下少許油搖勻煮至微熱，
一次過把蛋汁倒入鑊內，別動，出現大泡泡後，用筷子刺穿泡泡，
當鑊邊的蛋熟了後便從外向內撥到中央，讓蛋汁接觸鑊的表面而快熟。
4 當蛋熟至7成凝固後，用鑊鏟直劃分3份，把右邊一份翻疊到中間，左邊如是，
上下方也略為摺疊，用鑊鏟定型，待8成熟，反轉煎一會，褪到碟上，待涼。
Tips：恵方巻份量以外，多做一份玉子燒看門口，自己做的夠juicy，
急凍的玉子燒味如嚼蠟，米攪我！材料配搭隨意發揮，豐儉由人。
玉子燒(だし巻き卵) 教學
片中的蛋餅是卷起的，我只將蛋疊成長方型。
PS：剩餘物資做手卷
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