如果要我推薦京都美食，甘香的鯖壽司位列三甲，京都有不少鯖專門店，
口味濃淡不一，不帶魚腥，魚肉厚身甘香，酸味適中引起食欲，上品。
鯖壽司價錢不便宜， 以京都著名老店花折為例，一本重約580g的「鯖街道」
售2970yen， 鯖魚佔約180g，等如一條重約700g鯖花魚的一片魚肉，
一直很想自製，一條鯖花魚可做兩本，最重要是澳門吃不到鯖壽司啊！
最近認識了澳門台山一間環球食品店的老闆，每星期從日本空運優質產品回來，
特別為我預留了兩條冰鮮真鯖(マサバ/Masaba)，這是高級料理店做刺身的品種。
約定今天貨到即取，雖然晚上有事要辦時間緊迫，回家打開空運盒看魚，
但見色澤光亮新鮮，輕按結實彈性又肥美，微微的海水味，完全不帶腥氣，
忍不住動手，先做酢鯖，留待晚上回家做宵夜，其餘放到雪櫃保鮮，
留待明天做鯖壽司，再等明晚參加合唱團練習後回家細品嘗。
澳門有急凍酢鯖出售，解凍即可食用，也可用來做快速鯖壽司，
可是，幾十元一塊的酢鯖，跟這種優質的真鯖是沒法比較的，
而且，自己調味，醃醋的時間長短影響味道，還可以加入醬油、
糖、酒、檸檬、大葉等配料，變化多端！ 晚上和外子同享，
不約而同驚呼「絕品！」，油脂甘香，肉質嫩滑鮮美，
跟我們在京都吃的一樣，要不是明天做鯖壽司，真的可以吃光光！
酢鯖
材料：鯖魚1條 / 米酢適量 / 海鹽適量
做法：
1 把刀和帖板洗淨乾淨；用刀刮魚鱗和除去污物。
2 跟You tube的教學短片處理魚身，切出再片魚塊。
3 沖水，用廚紙印乾水份；魚塊沾滿海鹽，放在竹籬上，等待1小時。※
4 沖水洗去鹽，用廚紙印乾水份。
5 把魚塊(皮向上)放在盤子裡，倒入剛過面的米酢醃30分鐘。
6 反轉魚塊醃60分鐘，間中用木匙將米酢淋在魚面。
7 取出魚塊放在洗乾淨的竹籬上過篩，用廚紙印去汁液，用刀片走大骨。
8 切掉邊沿；用手指觸魚肉中間，找出魚刺，拔掉。
9 切片，可配新鮮大葉、本山葵(Hon wasabi)、薑絲、蔥花和醬油享用。
※ 鹽醃魚塊的作用是去異味，時間過去，異味隨鹽水滲出，竹籬有空隙，
鹽水便能流走，如用膠盒或盤子，必須斜放，否則鹽水回滲魚肉便有腥氣。
PS：做了酢鯖之後，第二天做鯖壽司，還有將魚骨做船場汁，
別急，看完整個系列才動手吧！
酢鯖教學
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