我家很少機會留有隔夜飯,有的話都是刻意多煮的,工作繁忙的時候,
通常用來炒飯或做醬油燒飯團,用隔夜飯做飯團,直接放在平底鑊煎金黃,
塗上醬油(豉油)煎一煎便是快速燒飯團,但如果有時間有心情,
當然做混和了醬油的燒飯團,家有大葉醬油漬,更滋味!
三角飯團 VS 俵形飯團
2014年追看2013年NHK早晨連續劇《ごちそうさん》(多謝款待)的時候,
其中一集說到從東京嫁到大阪的女主角做了三角形飯團(おにぎり/Onigiri)
給小姨做便當,怕事寡言的小姨多次躲在暗角處吃飯被老師發現,原來在
大正年代,三角形是關西地區在喪禮(弔事)法事上才做的飯團形狀,
平常的飯團是俵形(筒形),因此被惡姑拉大罵一頓。
曾為此向關東與關西的朋友查詢,也在網上找資料,始終找不到答案。
好像腐皮壽司(いなり寿司)在關東與關西的形狀便不同,
關東是俵形,關西是三角形,飯團正好相反。
我做的俵形腐皮壽司
京都伏見稻荷「祢ざめ家」的三角形腐皮壽司
我做腐皮壽司習慣俵形,飯團喜歡俵形,燒飯團是三角形,
據說三角形飯團在咬了一口之後不易崩潰,唯一不做圓形,
咬一口便散,一切都是習慣,也視心情而定!
大葉醬油漬燒飯團(醤油の焼おにぎり)
材料:白飯500g / 大葉醬油4.5湯匙 / 味醂1湯匙 /醬油漬大葉和蒜片(隨意)
做法:
1 醬油和味醂混和,放到煮熟的白飯中快手拌勻。
2 將醬油飯分6-7份,手沾水,先以陰力壓團,再整成三角形。
3 預熱焗爐170℃ 15分鐘,黑盤鋪牛油紙,排放飯團。
4 焗8分鐘,反轉再焗8分鐘。
5 取出醬油漬內適量的大葉和蒜片,用手指將大葉擠成團,
壓去多餘醬油(留用),攤開,包裹燒好的飯團,綴以蒜片。
Tips1:1.5量杯米煮約500g飯;可用普通醬油代替大葉醬油。
Tips2:You tube有很多教人做飯團(おにぎり)的短片,比看圖片文字更有用。
大葉蒜片醬油漬與燒飯團
http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/257334895
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