kakajaw的廚房與京都

始於平安時代的正月和菓子花びら餅(菱葩餅)以白玉粉和砂糖做求肥後蒸熟，  

把蜜牛蒡和味噌餡包好，入口軟糯，味道甘香鹹甜，好比人生。  

相信全澳門只有我做這款元旦和菓子「花びら餅」(Hanabira mochi)。  

菱葩餅  (直徑約5-6cm /20個分)  

蜜牛蒡 (ゴボウの蜜煮/早一天做)  

日本牛蒡2枝 (約長15cm) / 砂糖100g/ 水100ml  

作法：  

1 小刀刮掉牛蒡皮後沖水，切約7cm段，放入水中煮沸，倒去煮水，  

    再放水煮沸後轉中小火，煮約15分鐘至軟， 取出浸冷水約20分，切4mm幼條。  

2 糖和水放在小鍋中煮沸，下牛蒡條，熄火浸一晚入味。      

3 取起牛蒡條，煮沸糖水，放回牛蒡條，小火煮至糖漿稠身，熄火。  

4 把牛蒡條取出放牛油紙上待乾爽成蜜牛蒡。  

味噌餡  白豆餡100g/甜味噌12g/糖10g/水2湯匙/食用紅色素少許    

作法：味噌和糖以小火煮溶；把白豆餡和水放鍋中，加入糖味噌以小火煮至混合；  

            加入少許紅色素伴勻調成粉紅色；分20個小丸子。  

求肥：白玉粉200g /砂糖100g/水250ml/粟粉適量      

做法：

1 煮熱150ml水加糖伴勻，加入100ml水混合成糖水。

2 將水逐少加入白玉粉中伴勻，分20份小團，蒸約8分鐘成軟團。  

2 白玉團放在灑了粟粉的墊上，檊薄圓皮。  

3 味噌餡放在圓皮上，蜜牛蒡輕壓入味噌餡，圓皮對摺。  

Tips 1：以上蜜牛蒡超出食譜使用的份量，每次多做一些當零食。  

Tips 2：澳門沒有白豆餡，經過試驗，用罐頭白豆代替，將120g白豆放在篩子上，  

    壓出豆餡，放在小鍋，以小火伴炒收水，下味噌和糖煮溶伴勻，如太黏濕，  

    可逐少加入粟粉水伴煮為可成形的團子，再加紅色素伴勻。