kakajaw的廚房與京都

Galette de rois(國王餅)是慶祝1月6日主顯節的傳統糕餅，  以往教會傳統禮儀上稱為「三王來朝」，事實上不是三個國王，  而是三位東方賢士，他們到耶路撒冷尋找猶太民族新誕生的君王，  現在教會禮儀稱之為「主顯節」，強調降生成人的天主子顯示給世人，  意義在於萬民歸向上主，耶穌基督不但是猶太人的救主，  也是外邦人的救主，祂是全人類的救主。  

從前，羅馬人在年尾舉行的農神節(Saturnalia)上，以藏於蛋糕內的黑豆或白豆選出當日的國王或王后，  到了18世紀，開始用瓷娃娃(fève) 放在蛋糕或酥餅內，  選中了，便成為一日之王或后，幸運的象徵。  

杏仁餡  

杏仁粉100g / 糖100g / 少許鹽 / 無鹽牛油100g (切粒後常溫放置)/  

冧酒2湯匙  / 大雞蛋1隻/ 杏仁油1/8茶匙

做法：  

1 將杏仁粉、糖和鹽混合，加入牛油伴勻成稠糊。  

2 打散雞蛋，逐少放入稠糊中伴勻；加入酒和杏仁油伴滑，蓋好雪藏。  

組合  

正方型酥皮(puff pastry)2片(共400g)/蛋黃1隻/糖粉1湯匙/杏仁1粒  

做法：  

1  酥皮放在牛油紙上，用直徑25cm蛋糕模型底或煲蓋切出圓皮，雪藏30分鐘。    

2  取出一片圓皮，抹放杏仁餡，邊緣留位3cm，隋意放上一粒杏仁。  

3 邊緣沾水，蓋上另一片圓皮，輕壓黏合，雪藏30分鐘。    

4 尖刀在圓皮劃紋，隨意設計；右手拿小刀，以刀背在邊緣向內輕壓，左手指輕壓凹位；打散蛋黃，掃在圓皮上；以尖刀四角和中央刺5孔。  

5    預熱焗爐180℃ 15分鐘；連牛油紙放入焗爐焗30分鐘，中途升起時如高低不平，可取出以尖刀刺孔透出蒸氣。      

6 糖粉和1湯匙熱水伴溶，掃在表面，焗1分鐘；撕去牛油紙，放在鐵架上待涼。  

Tips：杏仁代替瓷娃娃(fève)