kakajaw的廚房與京都

如果人在京都剛巧遇上每月15日舉行的「百萬遍知恩寺手作市集」  

(百万遍さんの手づくり市)，時間許可也會去逛逛買小巧的手工和糕餅，  

順道到下鴨神社前的「糺之森」漫步，面積約12萬4千平方米的  

原始森林公園是免費賞紅葉的好地方，走路多了有點累，喜歡到附近的  

加茂みたらし茶屋吃御手洗団子(Midarashi Dango)。    

據說於鎌倉時代(約1288年)，醍醐天皇在下鴨神社的御手洗池  

以雙手掬水的時候，池面出現一個泡泡，連接出現四個泡泡，  

附近的店鋪以此為靈感用竹子穿成丸子串，命名為御手洗団子。     

創業於1922年的加茂みたらし茶屋(加茂御手洗茶屋)，  

仿如當年先有一個泡再有四個泡般，頭一粒與後四粒有一些距離，  

用糖、豉油和葛粉等做醬汁，淋滿団子，甜中帶鹹，滋味誘人。  

母子豆腐御洗手団子   

有一年為聖堂舉行的新春團拜做點心，幾乎人人都準備中式賀年食物，  

為了讓小朋友有新鮮感，用豆腐和白玉粉做御洗手丸子，豆腐香與醬香，    

大受歡迎，不少家長說不太吃豆腐的孩子都喜歡，稱讚這是健康的點心。

有時會給食量少的孩子做3粒一串的御洗手丸子      

豆腐御洗手団子  

材料：(5粒x 4串) 白玉粉100g /嫩豆腐140g  

醬汁：豉油(醤油)3湯匙 / 糖40g / 味醂30ml / 水50ml / 葛粉2茶匙    

做法：  

1 壓爛豆腐，篩入白玉粉，用手搓勻成軟耳珠狀的麵團，  

如麵團太乾，可逐少加點水，相反加點粉。  

2 將麵團分為15份，搓圓，放入沸水中煮至浮起，中大火多煮3分鐘，  

   撈起瀝水，略降溫後用竹子串起5粒。  

3 中大火煮熱白鑊，把丸子串排放鑊內煎兩面略為焦黑。  

4 把葛粉放在碗裡，逐少放入水，用手指壓粉伴均。  

5 將醬汁的其餘材料放在小鍋，以中小火邊煮邊伴，糖溶後，  

   放入葛粉水，轉小火煮稠(如糖漿)。  

6 將煎好的丸子串逐一放在醬汁中，以木匙舀汁淋滿。  

重踏舞台的朋友大鳥演話劇《完蛋的Bug》，特別為他做了御洗手団子。

Tips：日本白玉粉可以中式糯米粉代替；葛粉可以生粉代替。  

 葛粉