kakajaw的廚房與京都

水無月是季節限定和菓子，整個舊曆6月即新曆的7月下旬至8月

為雨水不足的季節，因而名為「水無月」(Minatsuki)。

日本自平安時代開始，皇室擁有冰室儲冰以供盛夏之用，

舊曆6月1日為冰室節，宮內製作如冰模樣的「冰餅」慶祝，

三角形代表冰，紅豆有除魔之意。

舊曆6月1日約是新曆6月的最後幾天，

自古已有6月30日吃京菓子「水無月」的習慣，

祈求下半年身體健康、日子過得平安。

最初學做水無月，以白玉粉、低筋麵粉和葛粉開水拌糊蒸熟，

加上使用罐頭蜜紅豆，做法簡單，製成品也軟糯不黏牙，

隨著入廚經驗豐富了，總想提升能力，所以除自製蜜紅豆之外， 

更嘗試以專業一點的方法做糕底，不算難，只是多了一些步驟。

300g紅豆可製成約870g蜜紅豆，其餘做人見人愛的紅豆冰，皆大歡喜！

水無月

材料：(22×22cm蛋糕模型/可切18件)

A上新粉230g/ 蜜紅豆350g(即食罐頭亦可)

B 日本葛粉(或豆粉) 40g / 葛粉用的水90ml / 糖70g

C 糖180g / 水370cc / 少撮鹽

做法：

1 將C的糖和水煮至糖溶，加少撮鹽，放涼。

2 將C糖水逐少加到上新粉中拌勻成上新粉糊，取出5湯匙備用★。

3 把葛粉放在小鍋內，逐少倒入B的水拌勻，加糖，小火邊伴煮，

    開始透明時熄火，繼續拌成白糊，過篩。 

4 把上新粉糊逐少加入葛粉糊中，直至完全混和。

5 在蛋糕模型內放點凍水搖一下倒出(防黏/不能用油)；把混合糊倒入

    模型內，大火蒸約10分鐘至表面半凝固。

6 均勻地排上蜜紅豆；★5湯匙上新粉糊+2湯匙水勻，均勻地淋在糕面，

    剛剛好便停手；加蓋大火蒸約40分鐘，取出放涼。

7 放涼，尖刀沿邊劃，均分三份，逐一取出，每份切三個正方形，斜切三角形。

Tips：葛粉為不規則粒狀，須先以少許水浸1分鐘，用手指壓碎拌勻過篩。

Shopping tips：

上新粉在澳門Daiso有售；八百伴間中有蜜紅豆踪影；

蜜紅豆和葛粉在銅鑼灣City Super有售。

PS  水無月上的蜜紅豆如用普通紅豆的話，可以鋪排密集一些(如圖)，

      但選用大納言紅豆，只須平均排放不須重叠，做成粒粒分明的效果。

蜜紅豆食譜

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