埋料理據說在江戸時代(1603–1868)開始出現，將雞肉、蝦、豆腐、
芋、椎茸、蘿蔔等材料煮好後放在碗內，用白飯掩藏材料，注入湯汁，
以紫菜絲、柚子皮、少量蔬菜點綴，灑點辣椒粉和山椒粉上卓，
在奉行節檢的時代，肉類是奢侈品，有禾桿冚珍珠或錦衣夜行的感覺。
而「埋豆腐」(埋み豆腐/Utsumi tofu)是京都的鄉土料理，
埋在白飯下的只有豆腐，湯汁加入西京味噌，兩樣都是京都的特產。
昔日，埋豆腐是家常料理，現在逐漸變為懷石料理的一款菜式，
另外，有些茶道老師會在每天最後一節課為學生準備埋豆腐，
在寒冷的黃昏時份，小小一碗香甜滑嫩的熱湯飯暖身，非常窩心！
京都埋豆腐的做法大同小異，但家家風味各不同，以鰹魚、昆布、小魚乾
等材料煮不同口味的湯汁，味噌的選擇亦各異，西京味噌味較甜，
比例配搭變化多，所以我也有屬於自己的食譜，身體有點不適的時候、
飽嘗多頓豐盛美食之後、心情麻麻、寒冷又疲倦的晚上…就想吃它。
埋豆腐
材料：(2人份量)
嫩豆腐1磚 / 鰹魚湯400ml / 西京味噌4-5湯匙 / 飯適量 /
辣椒粉、山椒粉(隨意)少許 / 紫菜絲、柚子皮切絲適量
做法：
1 煮了鰹魚湯後，轉小火，放入西京味噌拌勻。
2 豆腐切粒，輕輕放入湯汁中，煮約1-2分鐘至暖和。
3 小心撈起豆腐，放在碗裡。
4 將白飯蓋在豆腐上。
5 注入半滿湯汁，以紫菜絲和柚子皮點綴，灑辣椒粉和山椒粉。
Tips：
＊ 照燒帆立貝茶漬飯(鰹魚湯包食譜)
http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/163688538
＊ 根據鰹魚粉(Hondashi)包裝指示煮熱水後，加入適量鰹魚粉伴勻成湯汁。
＊ 我喜歡單一用西京味噌做湯汁，有時候會以1：3淡味噌(淺黃色)與西京味噌調和，
但不可用赤味噌或濃郁的辣味噌，味道要香醇圓潤。
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