kakajaw的廚房與京都

無論什麼季節，我都愛吃茶漬飯(茶漬け/音：Chyazuke)，

只要知道基本公式，很多材料都能入饌，設計個性化的食譜，

例如「星期六的茶漬飯」，使用台灣高山脫水高麗菜乾煮湯。

雖說是茶漬，但不一定要加茶，可以只用湯，昆布、菇類

和鰹魚湯是常用的湯汁，今次我用昆布鰹魚湯包煮汁，

加點豉油和鹽，清淡鮮美，適合炎夏季節。

茶漬的京都方言是「ぶぶ漬け」(Bubu Zuke)，你到京都人的家作客，

主人對你說：「ぶぶ漬けでもいかがどすか？」(要不要吃Bubu Zuke？)，

等如暗示你差不多是時候回家了，不過，現代京都人都不會這樣說了。

我不會花很多時間準備茶漬飯，一般15-30分鐘之內上卓，

先煮飯、做湯汁、處理肉或海鮮材料、組合，這是基本公式。

照燒帆立貝茶漬飯

材料：(2人份量)

帆立貝約180g / 白飯2碗 / 生粉 / 山葵醬(牙膏狀)適量 / 紫菜絲適量

照燒汁：豉油1.5湯匙 / 味醂1湯匙 / 糖1茶匙 / 酒1茶匙

湯汁：昆布鰹魚湯包2個 / 水550ml / 豉油1茶匙 / 鹽適量

做法：

1 昆布鰹魚湯包和水放在小鍋內，以大火煮5分鐘，取起湯包留用。

2 帆立貝解凍，沖水，印乾水份，沾上生粉，放在油鑊內煎至兩面金黃。

3 煎帆立貝之時，把照燒汁材料拌勻，淋在帆立貝上，快手炒勻沾滿燒汁。

4 湯汁加豉油，煮沸，下鹽調味，蓋好保溫。

5 把飯分放碗子中，排放帆立貝和少許紫菜絲，綴以山葵醬，注入湯汁，

    加添昆布鰹魚碎＊，全部伴勻進食，配搭青瓜淺漬，好滋味。

Tips

1：帆立貝大小不一，以重量計算比較適合。

2：可用昆布鰹魚粉放入熱水伴均成湯，參考包裝盒建議水份的比例。

3：如用茶的話，煎茶(緑茶)或玄米茶都不錯。

Shopping tips：我在京都購買昆布鰹魚湯包，City super有此類貨品出售。 

＊滋味昆布鰹魚碎

湯包煮過湯汁後，還可以變成滋味的昆布鰹魚碎：剪開湯包小袋，倒出裡面的鰹魚碎，

加少許豉油、糖、糖和味醂，伴勻試味，放在小鍋裡以小火炒至乾身，

伴茶漬飯、粥、撈麵和白飯都很滋味，一點不浪費。  

青瓜淺漬

材料：(4人份量)

小青瓜2條 / 炒香芝麻適量(隨意)

調味：鹽1/2茶匙 / 醋1湯匙 / 水2湯匙 /糖1茶匙 / 昆布粉2茶匙

做法：

1 青瓜沖水，切斜片，加鹽，撈勻，靜置5分鐘。

2 揸去青瓜的水份，把其餘調味料拌勻，連青瓜放在保鮮盒中撈勻，

    雪藏幾個小時至一夜，吃前灑芝麻點綴。

星期六的茶漬飯：

http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/160711596