kakajaw的廚房與京都

街市菜檔放滿鮮黃豐美的栗子，提醒我們秋天已到了！

秋分之後，已從儲物櫃取出土鍋準備在栗子當造時煮飯，

蔬菜、肉、菇、栗子和飯一起煮，香氣滿室，簡單又幸福。  

土鍋栗炊  

材料：(4碗飯份量)

            櫻花米2量杯(米嘜) / 幼紅蘿蔔1條 / 玉蕈菇1盒(或新鮮菇菌適量) /  

乾冬菇4-5隻 / 薑片2塊 /雞腿肉2塊 / 栗子4兩(約150g)  

汁料：浸菇水連煮飯水共2量杯(米嘜) / 鏗魚粉(Hondashi)2茶匙 /  

豉油2.5湯匙 / 味醂1湯匙 / 鹽少許  

做法：  

1 早一晚把乾冬菇洗淨後浸水；洗米後，將合共2量杯的冬菇水連煮飯水

   放在土鍋內浸米半小時；洗淨栗子，以過面的水煮沸後轉中小火煮約10分鐘。  

2 雞腿肉去皮去脂、洗淨印乾水份後切一口小件，以少許鹽和胡椒粉略醃。  

3 紅蘿蔔、冬菇切幼，薑片切絲；玉蕈菇去蒂拆散，沖洗瀝水；鏗魚粉、豉油、  

    味醂和鹽混合成汁料；把蔬菜、栗子和汁料放進土鍋內，與米拌勻。  

4 土鍋加蓋，大火煮沸，快手把雞肉鋪在飯上，轉小火煮10分鐘，熄火，  

    放置15-20分鐘燜焗至全熟和收水。拌勻進食，不用再加調味料。  

Tips：如喜歡吃飯焦，在熄火之前，轉大火煮45秒至1分鐘。