kakajaw的廚房與京都

三年前已回香港定居的祖母來澳門在我家小住一個月，

每天都花心思為她烹調晚餐，三十個晚上的菜式沒有一次是重覆的，

只要看到老人家津津有味又開心的樣子，再忙也是值得的。

除了魚生之外，祖母幾乎什麼都吃，羊架是最愛的菜式之一，

我是不吃羊的，但是多年來在祖母的調教和家人的意見指導下，

竟能做出肉嫩汁豐郁香滋味的焗羊架。

香草醬焗羊架 

材料：(3-4人份量)

澳洲急凍羊架1排(8件) / 香草醬(Pesto)4湯匙 / 日本麵包糠4湯匙 /     

法國芥辣醬(Djion)2湯匙 / 鹽、胡椒粉適量 / 油1.5湯匙 / 橄欖油2湯匙  

做法：      

1 羊架放在有隔篩的保鮮盒裡，置於雪櫃解凍，沖水後印乾水份，    

   兩面均勻地灑上鹽和胡椒粉； 香草醬、麵包粉和橄欖油混合成A。   

2 焗盤放牛油紙或錫紙，預熱焗爐200℃；中大火熱油鑊，放入羊架，    

   煎至兩面轉色封汁即可；把羊架放在焗盤上，塗抹芥辣醬；  

   用匙子把香草混合醬A鋪在芥辣醬上，放入焗爐焗約7-8分鐘至金黃。  

Tips1：選擇小巧幼嫩的羊架，請凍肉店將之切件，煮前一天放在雪櫃解凍而不是常溫解凍；  

            肉放在篩子上解凍，血水與肉分開，以防肉汁隨水流走。  

Tips2：如沒焗爐，可在煎羊架至轉色封汁後，同樣方法在兩面薄塗芥辣醬，  

            鋪上香草混合醬A，中大火煎金香即可。