今天晚上外子從廣州公幹回來，下午特別到街市逛一圈看看，
到了魚檔，老闆娘推介好幾款鮮魚，買了鱸魚快樂地回家去。
外子很喜歡吃葡菜，特別是色彩繽紛的西洋焗鱸魚，
七、八年前，他告訴我基本的做法，直到有一次，
一位智者的一句說話，改變我對西洋焗鱸魚選材的看法。
大概五、六年前，氹仔嘉模聖堂的慕道班導師和學生在聖堂後花園聚餐，
我負責BBQ食物和甜品，其中一道西洋焗鱸魚特別受歡迎，
本堂司鐸Father Xavier習慣晚上六時不食，所以只吃了少許東西而沒吃魚，
卻說了一句：『這個做得不對！』那時，雖然跟神父不太相熟，也鼓起勇氣追問，
他說用BBQ直接燒的方法是可以的，問題出在燈籠椒的選擇上。
當時，為了漂亮，選用黃、橙和紅燈籠椒，神父說這些燈籠椒味道甜，
跟焗鱸魚的味道不相配，而且，葡菜該是價錢不貴大眾都吃得起的菜式，
當時賣廿多塊錢1個的橙和黃外國燈籠椒昂貴，跟葡菜的樸實背道而馳，
精於葡菜和烹飪的智者之言，晨鐘暮鼓，我們要了解菜系的本質。
去年參加嘉模聖堂舉行的主日學導師BBQ Party，
再次做西洋焗鱸魚，因為神父早已吃過晚飯，同樣沒吃一口魚，
可是，當兩份燒好的魚放在餐桌上打開錫紙的一刻，
他微笑說：『好香！做對了！一定很美味！』我滿足了…
西洋焗鱸魚的配料很簡單，紅綠燈籠椒、洋蔥、蕃茄、薯仔、葡腸、
橄欖油、鹹蝦葉和黑水欖，以鹽和白酒調味，不奢華。
不過，今天在街市買菜之時，天氣悶熱讓我輕微中暑，
匆忙趕回家休息，到了準備晚餐的時候才發現忘了買蕃茄！
本想立即到附近超市補購，外子說不要緊，
今夜做了沒蕃茄的西洋焗鱸魚。
西洋焗鱸魚
材料：(2人份量)
鱸魚1條(約長30cm) / 紅和綠燈籠椒(Bell pepper)各1個 / 洋蔥1個 /
蕃茄2個 / 薯仔1個 / 葡腸和黑水欖適量 / 鹹蝦葉(Bay leaves)2片 /
橄欖油、鹽、胡椒粉適量 / 白葡萄酒約60-80ml
做法：
1 薯仔切半，放在水中以大火煮沸，轉中大火煮約40分鐘至腍；去皮切6厚件。
2 洋蔥去皮切圈；燈籠椒洗水後切圈去籽；鹹蝦葉洗淨略撕碎。
3 如用蕃茄，洗淨切角；葡腸切片；洗淨鱸魚，印去水份，內外灑鹽和胡椒粉。
4 在焗盤鋪一張錫紙，灑點橄欖油，中央斜角排放薯件；
均勻地放入3/4洋蔥圈；均勻地灑橄欖油、鹽和胡椒粉。
5 鱸魚放在薯件上；放燈籠椒圈；魚肚內放些洋蔥和鹹蝦葉。
6 排放葡腸、黑水欖和餘下的洋蔥圈及蕃茄；淋入白葡萄酒；
均勻地灑橄欖油、鹽和胡椒粉；以錫紙覆蓋。
7 預熱焗爐180℃ 15分鐘，把焗盤放入焗爐焗約20分鐘。
8 取出魚，中央切開錫紙，上碟後可加添橄欖油。
Carm是葡萄牙的品牌，在Douro Superior 杜羅河東部出產的
特級純橄欖油(Azeite extra virgem)，醇滑清香不膩。
Tips 1：最初怕鹹下鹽輕手，經驗多了，均勻地隨手一灑就對了。
Tips2 ：豬仔包沾蔬菜魚汁，鮮香味美。
Tips3：魚身厚又大的話，焗約30分鐘才全熟。
溫馨提示：
曾多次焗爐魚，每次魚的大小不一，經驗累積，體型較細的焗超過25分鐘便過火，
多次微調後，發覺20-25分鐘之間最保險，今次爐魚雖然長，但魚身較扁，
20分鐘取出以鐵枝測試，插在最厚的地方，火喉剛好，熟而嫩，如未熟多焗5分鐘。
還有焗爐的火力也影響烤焗時間，食譜只是輔助，時間火喉的掌握要靠你不斷實踐。
外子米夫曾寫過關於西洋焗鱸魚的文章：
http://www.macaucuisine.com/myth_weekly/detail/352
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