2月在京都的法國小餐館享用了一頓豐富美味的晚餐,其中一道百合忌廉湯讓我們留下深刻的印像。
女主廚用日本鮮百合(百合根)代替南瓜,以法式忌廉湯的煮法做出清香美味的忌廉湯。
百合味甘微苦,性平,入心、肺經,有潤肺止咳、清心安神之效,對慢性支氣管炎也有幫助。
材料:(2人份量)
百合240g-260g / 洋蔥1/4個 / 乾蔥頭1粒 / 牛油1.5湯匙 / 雞湯500ml /
牛奶90ml / 鹽和胡椒粉適量 / 幼蔥切粒適量
做法:
1 將百合逐瓣剝開,用水洗淨去污泥;洋蔥和乾蔥頭沖洗,瀝水後切碎。
2 在鍋內牛油爆香洋蔥和乾蔥碎,加入百合瓣略炒,倒入雞湯,大火煮沸,撈起泡沫,
轉中小火,煮至百合腍軟;留起2湯匙形態美觀的備用。
3 把鍋子放在水中降溫,待暖後,把百合湯倒進攪拌機內打滑,過篩。
4 把百合湯放回鍋子,加入牛奶,中火煮至將沸,熄火。
5 下鹽和胡椒粉調味,以蔥花點綴。
Tips:百合一包約120-130g,2包共240g-260g;牛奶可用豆奶代替:牛油可用橄欖油代替。
洋蔥和乾蔥頭不能多,否則掩蓋百合的清香,雞湯比豬或牛湯都適合,理由如上。
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