很久以前已想到江戸正吃鰻丼，但每次都去不成，不是趕不及
就是遇上臨時休業，去年10月沒有特別安排，反而吃到了！
10月22日看過「時代祭」後，到了Ritz-Carlton的Pierre Hermé專櫃，
外帶想念多時的糕餅Ispahan，站在酒店大堂看看時間尚早，打電話
確定江戸正是否營業，乘坐地鐵在五条駅下車，步入小巷之中。
全店只有二十個座位的江戸正於昭和22年(1947年)創業，
在京都來說，與百年為單位計算的老店相比，算是年輕的了。
約在晚上六時半到達，剛好還有一張枱可立即入座，年紀不輕
而打扮優雅的女將親切地說要等待30分鐘，旁邊坐了一個
三人家庭，我們和兩歲的BB玩得不知多開心，很快就過去了。
江戸正是關西唯一的「坂東太郎」鰻魚專門店，也是當地人和
日本人心中的好店，品質有保證，價錢合理，在特別的日子
吃上等鰻丼慶祝，江戸正可說是三甲之列。
『坂東太郎』 是關東利根川養殖的鰻魚，被譽為最貼近天然鰻的級别，
我們點選坂東太郎鰻丼(中/3,750円)，味道高雅，魚身綿滑細膩，鰻魚汁
以濃醬油、黑醬油和味噌調配而成，創業以來沿用至今，店內也供應天然鰻，
吃過的朋友說價錢大約一萬日元以上，那天臨時前往，沒機會品嘗。
「串打ち三年裂き八年火鉢一生」這是做蒲焼鰻的寫照，學串魚要三年，
學切魚要八年，學燒魚是一生！關西的做法是直接燒，關東是先蒸後燒，
江戶正是關東式，將皮和肉串好，串不好，蒸出來卷縮不好看；
魚切不好，皮不美燒不靚，燒魚掃汁也是時日積累的學問。
非常喜歡吃鰻魚飯，可是很少在港澳吃，只在日本吃即叫即燒的鰻丼，
真的很想吃，便自己燒，在街市買新鮮鰻魚，有時直燒，有時先蒸後燒，
用魚骨自煮鰻魚汁，功夫多到不得了的鰻丼，太便宜，不敢吃！
京都漬物與鰻丼甚匹配。
江戸正全場20個座位，中午滿席機會大，平曰晚上18:30不用等位，
飯後和老闆娘談天到7點50分才離開，大將西畑利雄先生也出來説兩句，
二老在店門目送我們，直到消失在黑喑的深巷之中，感覺溫馨親切。
京都最喜歡的鰻魚專門店之一的嵐山廣川環境地方高級，味道濃郁，可惜近年
中午很難訂座，遊客太多太多了，晚上比較好，稍等一會兒便能入座。
中京區的梅乃井也不錯，類似江戶正的家庭小店，
沒有太多的遊客，味道較清淡，星期日參加彌撒後，
忽然想吃鰻丼，從河原町主教座堂步約10分鐘便能解饞。
江戸正
地址：京都府京都市下京區堺町五條上る俵屋町224
電話：075-351-9371 (可予約)
營業時間：11:30-14:00/17:00-20:00
星期二及每月第二個星期三休息
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Santa Maria Novella Tisaneria Kyoto★Santa Maria Novella的京都茶室
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京都時代祭2015
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