小時候過年嫲嫲一定煮髮菜蠔豉，我只吃髮菜不愛蠔豉，
嫲嫲煮的味道很好，但當時不懂欣賞蠔豉，直到幾年前才曉得
那種滋味，再仔細了解並嘗試烹煮後，發現金蠔何其甘香！
蠔豉和金蠔同樣以蠔生曬，但個人認為金蠔更有滋味，原因何在？
蠔豉多數曬二至四星期，餘下5至10%水份，味道濃郁而乾身；
金蠔曬約兩天後仍有30至40%水份，豐滿濕潤，我喜歡這種質感。
曬靚金蠔不容易，必須選用優質生蠔，污染和有沙的不適合；
在乾爽的冷北風及燦爛而溫和的陽光下日曬，遇陰天，
時間會延長，下雨一定不可以，一切講經驗，隨時血本無歸。
小時候已聽過沙井蠔這個名字，一直以為用粗竹籤串起的金蠔便是沙井蠔，
後來向一位中菜大師傅請教才知道沙井蠔源於深圳寶安區的沙井，
位於珠江河口鹹淡水交匯之地，浮生物特别多，蠔生長得肥大又鮮美，
兩宋時期已有養蠔業；近年深圳水產品質量監督檢驗中心研究人員調查發現，
沙井水域的養蠔體型和品質已一落千丈，主要原因是深圳灣和珠江口海域污染，
蠔耐污染，水質差仍可生存，但品質差也不利健康，所以我特別注重來源。
到了冬天，我便向認識了十多年的「乜都有」雜貨店購買肥金蠔，
以前為報紙寫食譜介紹桂花糖，老闆特別從香港入貨出售，
金蠔也是香港生曬的，色澤金黃，濕潤肥美，老闆娘總會留最好的給我，
到了年尾，我便用來做古法金蠔和家人一起享用，當某年金蠔特別肥美，
多買一些跟老友和長輩朋友分享，過年宴客更少不了這道菜，大受歡迎！
可是，2014年入冬以後，「乜都有」雜貨店經常休息，原來老闆患病！
接受治療後已康復，但為了調養身體暫時停業，剛好計劃回香港購買之時，
偶然在Facebook看見朋友買了一些金蠔，購自於一位合唱團團友家裡於路環
經營的海味店， 立即托朋友買一些，相比以往購買的金蠔雖不算很大，
但味道甘香具彈性有嚼勁又不硬，與一年只煮兩次的賀年菜古法金蠔也相配。
古法金蠔
材料：(12隻/每人每次約吃2隻)
味料：12隻生曬金蠔 / 香糟露2湯匙 / 薑汁1.5湯匙 / 頭抽 2茶匙 / 糖2茶匙
做法：
1 用刀子割開黏在竹籤上的蠔裙，沖水清洗，印乾水份。
2 將味料拌勻，和金蠔伴勻，大火蒸30分鐘。
3 分隔金蠔和蒸汁。
4 中火熱油，煎金蠔至兩面金黃。
5 倒入蒸汁，快手炒勻至汁收。
Tips：「乜都有」雜貨店老闆娘推薦古越龍山的香糟露真的不錯，
也可以紹酒代替，普通米酒不能提升金蠔的香氣。
PS：上年紀的人特別喜歡吃我的古法金蠔，再咀叼的長輩都說美味！
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